作为一个天津人，真的觉得锅巴菜的香味儿简直让人着迷！ 每天早上去上学或者上班的路上都会买上两袋，一袋3块5，真的挺便宜的了~ 这个锅巴菜不是像煎饼果子那样，是鸡蛋饼卷着油条或者果脯，这个真的是纯素的，由绿豆面和水调成糊状在锅里摊成薄薄的一层，熟了以后切成细丝，加上酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等调料，拌在一块儿吃。
我最喜欢的是早点店里那种简易的桌子板凳，几个人围在桌边，老板一边忙活，一边和身边的人聊着天。等到盛着锅巴菜的碗放在面前的时候，那股香气顿时扑面而来，让人食欲大增。
用筷子拨开表面上的调料，可以看到下面薄薄的、金黄色的锅巴，轻轻咬上一口，脆生生的，有嚼劲，再品其中的滋味儿，咸淡适中，回味无穷啊…… 因为自己在家做的步骤比较复杂，总是不得其法，所以每次都是到外面买现成的。不知道为什么外地总也做不出天津这种味儿来，可能是原料不同吧（天津的锅巴菜用料肯定是绿豆面），也可能是工序有别，总之外地总是差一点儿意思。
其实除了锅巴菜，天津还有很多其他的小吃都很有名，比如张包铺的包子、耳朵眼的炸糕、果仁张的蜜麻花等等，但我总觉得最正宗的还得是锅巴菜，每天一碗，香啊～
金锐杰优质答主锅巴菜就是用杠子面的锅巴（锅盔），在锅里烙好出锅，放凉后，切成细丝，浇上一级芝麻香油和高汤，撒上切碎的水芥末，淋上鸡丝、猪肝丝、海带丝、酱瓜丝，淋上芝麻稀饭，再加卤好的豆腐片。锅巴菜其鲜、脆、嫩、软、辣五味齐全，清凉解毒，适口爽神。
锅巴菜是天津卫卫食文化最古老的大众化风味小吃之一，距今已有八百多年历史。早在金人入主燕京之前，天津老城一带便是一派自然风光。金人占领了燕京后，便在这里筑城屯兵，称曰“直沽寨”。后来又以此为基础扩建新城，称曰“下瓦房”。
据说，在明朝洪武年间，南京卫食文化的精髓随军事移民传进了下瓦房，发展极为繁盛。从清末开始，天津卫人们的生活已与南京人很相似了，不但“卫食”文化兴盛，茶食、糖食、锅食、面食、八件、缸炉、大麻花、水点心等“卫食”品种，不仅保留在天津下瓦房一带，并广为传播。
清朝末年，天津小摊上有个“切糕”，就是在锅里放上水，撒上盐，烧开后擀面条，面熟捞出，放在菜刀上切丝，浇上麻汁，叫麻汁切糕。后来有位名叫陈振河的卤肉厨师，对切糕进行改革，在锅盔上切丝，加卤再放海带丝、黄豆等各种配料，取名“干肉丝锅巴菜”，颇受人们欢迎。一次，袁世凯专程去吃锅巴菜，他先吃了一口蒜，又喝了一口锅巴菜。他觉得味儿特别香，就派人找来陈振河，让他当总统府御厨。陈振河不爱当官，也没去总统府，继续做锅巴菜。
锅巴菜好吃，但做锅巴菜的工序十分繁琐，要烙锅巴，熬辣椒油，蒸酱豆腐，卤猪肝，要切丝、切丁，要兑高汤……所以，要想吃上一碗地道正宗的锅巴菜，就必须有地道正宗的锅巴菜铺。
在老天津卫，最富盛名的锅巴菜铺当属“大福来锅巴菜”，1956年在东马路与三不管交口的福来锅巴菜店与不远处的春生锅巴菜店合并，名为“大福来锅巴菜”。1999年又重新装修，重新开张，成为老字号锅巴菜店。
