哪些东西卤的好吃？
我卤的最好的是鹅，鹅肉细腻鲜美，没有肉腥味，做法也简单。 先把杀好的鹅洗净砍件，用香料、生抽、老抽、冰糖、酒腌一下（香料我用的是砂仁、八角、桂皮、香叶），然后用高压锅压30分钟，熄火后再闷45分钟就差不多熟了。 然后取出香料，放入豆腐干煮半小时，让卤汤变得更浓郁。最后把鹅放到卤汤里浸泡几个小时后就可以捞出来吃啦！
我还会做卤猪耳朵、卤猪蹄和卤蛋。 先说我最得意的卤鹅吧！
买半只鹅（半只大概四斤重）加一个葱结、一把香菜、两个辣椒（一定要选很辣的朝天椒才行哦），再配上我的秘制酱料腌制一天，入味之后就可以放到高压锅里炖了。
为了增加汤汁的香味，我还放了三瓶啤酒进去。 等高压锅喷气后，改成小火慢慢炖，直到筷子可以轻松扎透鹅的肉最厚的地方为止。 用筷子戳一下最能检验是否煮熟了~ 煮熟的鹅颜色酱红亮泽，味道香浓诱人，光是闻着就已经垂涎欲滴了～
接下来就该摆盘出图炫耀一波了！ 在盘子中间铺上一层葱花和香菜，然后把鹅放在上面，在鹅身上均匀地铺上剁辣椒和蒜茸，最后浇上烧热的熟油激发出香味就可以了。一盘色香味俱全的卤鹅就出炉了！ 咬一口下去，软烂入味，微甜不腻，鲜香可口，简直就是人间极品啊~~配着米饭能吃两碗！ 我还会用剩余的卤汁拌饭，那味道真是一绝啊……
当然卤肉是最基本的，我会用卤水来卤豆腐干，卤蛋也是我的拿手好戏之一。 卤水豆腐干的做法和卤肉差不多，只不过要更费时一些。在制作的过程中要不断地撇去浮沫，以免豆腐干发黑影响美观。 出锅后的豆腐干香味四溢，看上去就让人很有食欲！
把卤蛋敲开，加入切好的葱花和香菜，再淋上热油激出香味，这样做出来的卤蛋清香嫩滑，好吃到不得了～
1、卤猪舌
猪舌3个，香料（卤水八角，桂皮，草果，丁香，茴香，花椒，陈皮，蛤蚧，甘草）2包，老抽，生抽，盐各适量。
将猪舌刮洗干净，刮去舌苔，锅内水烧开，将洗好的猪舌煮5分钟捞起，洗净，锅内放清水，把猪舌和卤料一起倒入锅内，大火煮开，转慢火煮20分钟，熄火放15分钟捞出洗净备用，用老抽，生抽和盐放入锅内，烧开后，倒入洗干净的猪舌，再次煮开，然后转小火再煮10分钟即可。
2、卤猪手
卤水，一只小猪手洗净沥干水分；坐一锅水烧开，将猪手入锅绰烫捞出；用水冲净表面的浮沫浮油后放进卤水里；大火烧开，转小火焖煮半小时关火再焖半个钟；捞出稍凉后斩件。
3、卤猪肚
卤汁，生抽，生姜，葱，料酒，猪肚，熟芝麻，椒盐，生粉，白醋。
猪肚洗净切块。（洗的时候可以用生粉或者是白醋浸泡一会去污）生姜去皮切片，葱洗净切段。锅内放清水，将猪肚放进锅内煮开，捞起洗净备用。锅内放清水，放入生姜片，葱段和料酒，再将猪肚放进锅内大火煮。煮开后，转慢火煮10分钟，然后放进卤汁，生抽转大火煮。再次煮开后转慢火煮15分钟，然后熄火放15分钟，将猪肚捞起。将椒盐粉和熟芝麻放进锅内炒香，然后倒在猪肚上搅拌均匀即可。
4、猪尾
猪尾2条、卤料1包、盐适量、糖1小勺、冰糖8粒、冰姜5片、花椒20粒、八角1对、桂皮1块、香叶2片、丁香4粒、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽0.5大勺、葱2根、姜5片，清水1500ml。
猪尾剥去残留毛发，洗净，切成2厘米长的段备用。葱洗净，挽成葱节；姜洗净，一部分切片，一部分切块。炒锅洗净烧热，下少许食用油，放入姜片、葱段爆香。放入猪尾，翻炒均匀。烹入料酒，炒匀。放入盐、糖、冰糖、冰姜、生抽、老抽炒匀。放入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香炒匀。倒入清水，水量以能大过猪尾5厘米为宜，烧沸。放入卤料包。改微火烧制约4小时。
