粉皮怎么作好吃？
首先感谢邀请，作为一个山西人，对拌饭、拌面、拌粉可以说情有独钟了（虽然在外吃饭大部分时间是以醋和辣椒拌着吃） 不过说到这粉皮，还真要说说它的好吃之处。因为它的吃法很多，而且每一种吃法都让你有一种“原来还可以这样吃”的感觉。
在介绍做法之前，先和大家聊聊这粉皮的起源。据说在南北朝的时候就已经有了，那时北方游牧民族经常入侵，汉人就学会了一种巧妙的办法——以面粉制成薄饼，将盐和馅料裹在里面，做成圆形的食物，下锅油炸，熟了以后放在箅子上蒸，这样就做出了既好看又好吃的炸糕。后来到了北宋时期，因为当时粮食产量低，人们经常会用小米和面做成馒头、窝头一类的食物，不过把小米换成大米，就是另一种食物了，它就是粉皮。
粉皮怎么做好吃？这个问题的答案就取决于你要怎么做。因为粉皮本身是一种很轻薄的食物，所以很适合和各种蔬菜、肉类搭配在一起食用。因为荤素搭配，粗细粮搭配，味道就会很好。
1.凉拌 最家常的凉拌粉皮就应该算酸辣拌粉皮了吧，准备一些黄瓜丝、葱末、香菜，再准备一个小碗，打入两个鸡蛋，放适量盐搅拌成糊状后倒入锅中摊成蛋皮，然后切成细条，和粉皮一起放在盆里，加入生抽、陈醋、辣椒粉、熟芝麻拌匀即可。喜欢吃蒜的可以再放些大蒜。
2.热炒 这里分享一道我小时候常吃的菜——素三丁，这道菜是由豆腐干、胡萝卜和粉皮一起炒制的，在做的时候要先烧开水，放入少许食盐，然后把豆腐干薄片放入锅中，焯一下水后捞出沥干备用；接着再把胡萝卜切成小丁，和粉皮、香菇一起用热油炒熟之后放入豆腐干片，加适量酱油、豆瓣酱和清水，焖煮一会就可以了。
3.火锅 山西人爱吃火锅是不假，但是一般都是清汤锅底，不过里面可以加些葱姜去腥，然后放些面条或粉皮下去就可以吃饱喝好了～