卤水鸭头怎么做好吃？
用料 三黄鸡 1000g 姜 250g 葱白 3段（约45g） 蒜 8瓣（约40g） 八角 5颗（约6g） 桂皮 1小块（约5g） 白芷 1片（约5g） 料酒 15g 生抽 45ml 老抽 5ml 豆瓣酱 25g 香叶 3片（约5g） 白糖 5g 盐 1小勺（约3g） 高汤 适量（500-700ml） 豆腐乳 4块（约30g） 腐乳汁 15ml 黄酒 10ml 植物油 30ml
做法步骤
1、三黄鸡清洗干净后，冷水入锅，加葱段和姜片，大火煮开后再煮3分钟； 2、将焯过水的鸡用清水冲洗干净表面的浮沫，再将生姜切片，大蒜去皮，香葱打结。准备八角、桂皮、香叶等香料； 3、将以上调料（除植物油外）放入高压锅中，加入约500ml的高汤或者开水，调入适量生抽、老抽、白砂糖、黄酒，盖上盖子，小火焖20分钟后关火让酱汁入味半个小时左右； 4、打开盖子，把腌制好的鸡放在上面，加盖再炖2小时，期间需要翻动一下防止糊底； 5、加入豆瓣酱、豆腐乳和腐乳汁调滋味，大火收汁后即可出锅。
小贴士 1.选用三黄鸡制作卤味是比较适合的，肉质鲜嫩，口感好，不易老。如果是老母鸡可以做鸡汤，也可以加入一些药材，做成药膳，滋补身体。
2.做好的卤味如果一次吃不完，可以密封好后放冰箱冷藏，2天内吃完。下次再吃的时候，热一下就可以啦！