大梭子蟹怎么做好吃？
大梭子蟹，在阳澄湖叫大闸蟹，在沿海地方叫梭子蟹或者青蟹。不同的地方，不同的称谓，其实说的都是同一种东西——方蟹科梭子蟹属动物。 做法很多，今天说两个特别一点的做法。
【油焖梭子蟹】 准备食材：新鲜梭子蟹、葱花、小米椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、香醋
步骤1.处理蟹：把梭子蟹的鳃和内脏去掉（蟹鳃位于眼睛和嘴巴周围，很黑，而且腮帮里有黑膜；蟹胃位于肚子前部，呈三角形的透明体），清洗干净后，切成块状备用。
2.炒制：锅内热油，爆香姜蒜末，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，然后将切好的梭子蟹放入锅中，大火爆炒，烹入适量料酒去腥提香，然后依次加入生抽、老抽、白砂糖和香醋，待梭子蟹完全上色以后，添加适量的热水，盖上盖子，小火焖煮十分钟，最后出锅的时候撒上葱花和小米椒圈，即可食用。
【香辣梭子蟹盖浇饭】 准备食材：鲜活梭子蟹、生菜、葱花、大蒜、生姜、干红辣椒、花椒、八角、花生油、辣椒酱、生抽、老抽、陈醋、白砂糖
步骤：第一步：准备一个空碗，放入辣椒酱、生抽、老抽、陈醋和白砂糖调拌均匀，做成麻辣汁。第二步：锅内注入足够量的花生油，大火烧热以后，改小火爆香八角和花椒。第三步：将洗干净的梭子蟹放到锅中，同时放入生姜和大蒜，继续小火煎炸，直到表面酥脆，肉质熟透。第四步：把煎过的梭子蟹推到一边，用锅底余油爆香干红辣椒和花椒，然后倒入之前调好的麻辣汁，快速翻炒收汁儿。第五步：在米饭上铺上生菜叶，把烧好的香辣梭子蟹倒在上面，拌匀了吃。 提示：这道菜里面放了一点儿的干辣椒，所以辣味挺足的，不能吃辣的亲，建议把里面的干辣椒去掉。