爆炒猪肝怎么烧好吃？
我是很爱吃炒肝，但我买的炒肝里面都有绿豆芽。自己在家做的时候我就用豆芽代替青椒和蒜苗。 做法超级简单！ 把买回来的整块猪肝用清水浸泡2-3个小时，中间换两次水（目的是为了泡出血水）。 待猪肝变色（由红变浅红）后，冲洗干净并沥干水份待用。 我买的这个是已经处理过的，所以只需要清洗干净就可以了。如果买回来的猪肝是带着厚厚的油脂的，那就需要把多余的油脂全部去除干净，只留薄薄的一层。 把姜切成细丝，葱切成葱花。 热锅冷油，放入姜丝爆香，然后加入猪肝快速翻炒至变色。（这里可以加点生抽或者料酒调色调味，但我没加，因为后面还要加醋和酱油） 加入一勺老干妈、一勺剁辣椒，迅速炒匀。这会儿就可以闻到很香的辣味了。
接下来就是炒豆芽了，豆芽一定要最后放，否则会太软烂影响口感。先加点盐让豆芽出水（这一步不是为了入味，是因为咸盐水能杀死里面的细菌）。待豆芽变软后，淋入适量清水，防止干锅。 待汤汁收得差不多时，撒上葱花即可出锅。酸酸辣辣的超好吃的炒肝脏就做好啦～