鹅炆什么好吃？
我是广东人，所以以粤西的做法作答。 首先，我要说对于“鹅”这种食材，我认为的最正确的做法应该是白斩（烧）鹅。为什么是白斩不是红烧呢？我老家有一句俗语叫“鸡有鸡味、鸭有鸭味、鹅有鹅味——分别就有意思了！”也就是说做白斩（烧）鹅是为了尽量保留鹅的原汁原味。至于有些人提出白切鹅味道不好之类的观点，我个人认为是有失偏颇的。白切鹅好不好吃取决于两点，一是宰杀的方法是否恰到好处，二是卤水的火候是否拿捏得准。如果这两点能做到极致了，那么白切鹅绝对是最棒的选择。
但问题是大多数人做不了极致的白切鹅，这时就需要退而求其次，选择焖鹅。所谓焖鹅就是把鹅放在锅里盖上盖子用微火把鹅炖熟。由于锅里的氧气被逐渐消耗掉，故此在炖的过程中要注意不断补充氧气（开锅盖），这样才不会出现烧鹅或死鹅的情况。 我以前住的地方离野外很近，常去野外挖野草，捉蚂蚱。有时候也能捉到鱼，回来拿辣椒姜葱盐酒焖熟也能吃得津津有味。以我所见，用类似的办法把鹅焖熟了也是不错的选择。
另外，还有一部分人不适合做白切鹅或者不会做白切鹅，例如我。我的方法是把鹅斩件放进油锅里爆香，然后放生抽、醋和冰糖调味后加水焖煮，等水开后加盐调咸淡，小火焖至筷子可以轻松戳穿鹅肉即可。这样做出来的鹅肉不柴不腻，滋味十足！