肉骨茶怎么做好吃？
“一入火锅深似海，从此清淡是路人” 作为无辣不欢的湖南人，曾经也是一碗清汤寡水的肉骨茶路人。直到在马来西亚吃过一次正宗的肉骨茶，从此成为骨灰级粉丝。 在大马住了三个月，去了很多地方尝了很多家肉骨茶，发现每家做法略有不同，但都不放辣椒这味香料。
正宗的肉骨茶，是用猪大骨（最好用棒骨）和中药一起熬成的。我最爱的一家店，是在吉隆坡市中心一家很火的大型商场里开的，叫‘金记’，据说已经开了二十多年。
他们家的肉骨茶，是用一个直径约30cm的高瓷白砂锅装的，端上来热气腾腾香气扑鼻。喝起来，骨头上的肉因为长时间炖已经软烂可口，汤汁微甜却不腻，混合着骨头的油腻感觉，让人回味无穷。 我每次去都会点他们的招牌——肉骨茶，价格马币15.9(约26rmb)。
另外还推荐他们家的海鲜拼盘，马币49，各种新鲜大虾、鱿鱼等铺满一盘，味道也很棒！ 不过我回国后一直在找正宗的肉骨茶尝，可惜没有找到。国内目前好像只有台湾有卖，价格似乎也不便宜。有一次在台北一家巷子里的小店吃到了类似肉骨茶的东西，老板说是台式的肉骨茶，具体什么配料他不肯多透露，不过确实很不错。
这次回来我又重新做回了清淡饮食爱好者...希望以后能在马国找到更地道的肉骨茶继续沉迷。
肉骨茶的烹煮方法
在马来西亚或新加坡，吃肉骨茶有一种豪迈的方式，叫“打包”—将一大锅的肉骨茶买回家中，再由家人分而食之。大铁锅里一大半全是煮烂的猪肋骨，整支整支地浸在热腾腾的汤里，连同卤得酥烂的猪肚、猪肠及猪脚，以及时令蔬菜，如鲜甜的白萝卜。
传统吃法，是不须放酱油或辣椒的，只需将排骨夹进一碗白饭中拌着吃。也有餐厅供应蘸料，包括辣酱和黑酱油。如今，有些餐厅也供应另外一种吃法，即用排骨和猪内脏等作为汤底，再加上海鲜，成为粥底火锅。
熬制肉骨茶，第一道工序是煮排骨。煮制过程中，须不断撇去浮沫，以保持汤色的清亮。同时以蒜头、老姜去腥提味，在沸腾的状态下将排骨和所有配料煲8至9个小时，直到排骨酥烂为止。
第二道程序是用适量的肉桂、八角、丁香、芫荽、草果、小茴香、甘草、党参、沙参、黄芪、枸杞子等20多味中药，再以小火煲2个小时后，滤渣去苦，再与已煲好的排骨重新混合，经过文火加热约40分钟后，一锅香味四溢的肉骨茶即告完成。
正宗的肉骨茶，对猪骨的要求非常讲究，只可以是接近乳白色的、瘦肉多而且幼嫩的靓肉，而这种好肉一般只有后肩胛位才有。
通常做法是用排骨等猪骨用重药材久炖，茶是10多种中药的味道。正宗做法一定要用中药，一定要炖上十个小时以上。炖时火不能太猛，要慢火，汤汁清浓而不油腻，呈浅褐色，骨头酥烂、肉香浓郁，喝起来有陈酽的茶意却无丝毫苦味。
