鱼怎么做干的好吃吗？
小时候家里穷，没什么钱买零食。记忆里最多的是各种鱼干的香味儿。 风干的鱼骨头是喂鸡最好的饲料，风干的鱼皮可以包成饺子馅，就连鱼肚子里面的黑膜（不知道是不是这个膜）也是好东西，用来包饺子最香了。 我最喜欢的要数风干的鱼片。把薄片的风干鱼片用开水浸泡一下，拌上酱油、蒜泥、香菜，那可是最好吃的下酒菜！ 后来生活条件好了。超市里有各种各样包装精美的海鲜干货。但是再好吃的东西，我总觉得没有小时候的味道了。
直到三年前去了菲律宾，吃了当地的烤鱼干。那种味道忽然就回来了。原来好滋味还是藏在普普通通的鱼肉里。 在菲律宾宿务省，我住在一个当地人开的小旅馆里。第二天起床后，我去餐厅吃饭，发现餐厅的墙上挂着一排像钩子一样的工具，老板说那是他们烤制鱼干专用的工具。 餐厅里的菜单用的纸张又薄又软，上面的文字是用英文和菲律宾语混排的。我点的鱼干用烤架夹着递到我面前，焦黄酥脆，香气扑鼻。咬一口，绵软的鱼肉里面透着丝丝缕缕的嚼劲。咸度也正好合适。
回来以后我一直想在餐桌上还原这份美味，但始终不得其法。 前两天又去了趟菲律宾，这次去的是马尼拉。在当地一家华人开的海鲜店里面，我又吃到那份记忆中的美味——菠萝炒鱼干。 新鲜的菠萝切成片，和腌渍入味的鱼干一起下锅快炒，加点葱花点缀，香而不膻，肥而不腻。一口咬下去，唇齿之间满满的都是海洋气息。