原料： 胖头鱼一条（大约一斤半），豆腐一袋。
辅料： 黄酒适量，醋、酱油、白糖、味精、葱末、姜末、香菜末少量。
做法： 1.将鱼肉片成薄片备用；豆腐切小块放入锅中，加冷水至中高火烧沸5分钟去除豆腥味，把切好的鱼片倒入锅中一起煮。
2.加入所有调料，待锅内汤汁熬成乳白色浓汤即可关火。 最后可以撒上香菜末，口感更滑嫩！ 喜欢辣的可以加入小米椒和泡椒！ 小贴士：
1.一定要用热水焯烫一下鱼肉，这样可以除掉腥膻味。
2.在锅里先加少许油，煎一下豆腐再熬汤味道更好。
3.放盐的时间在快熟的时候，放早了会影响鱼肉的鲜嫩感。
甘浩南优质答主鲢鱼烧汤食材：
鲢鱼1尾（1-1.5斤最佳）、笋干30克、葱白1段、葱段3-4段、姜片3-4片、花椒20粒、胡椒粉5克（可视自己口味酌情增减）、料酒15克、油盐各适量、鸡精5克（或者鲜贝露少许）
鲢鱼烧汤做法：
1、鲢鱼宰杀清理干净，头、尾、脊骨斩一块，鱼身片去鱼肉（鱼皮朝下，垂直下刀），鱼肉切成薄片，加少许盐和料酒，抓匀腌制10分钟。腌制时盐撒在鱼片上。
2、锅内倒入稍多一些的油，加花椒粒、葱白、姜片爆香，倒入鱼头、鱼骨炒匀后加料酒。
3、倒进适量开水，加少许盐调味。
4、放入泡发后切碎的笋干。
5、煮开后转中火煮10分钟左右。
6、捞出装在汤盆内，撒上葱丝、胡椒粉，再烫熟鱼片。
7、倒入煮鱼的汤，加鸡精或者鲜贝露调味、撒上葱丝。
小贴士：
1、做这个鱼汤，用鲢鱼和草鱼最为适宜，个头在1斤到1.5斤最佳。
2、切鱼片时，应把鱼皮朝下，垂直下刀，这样切出的肉质更容易入味。
3、炒鱼头、鱼骨，油可以多倒一些，炒出鱼的香味，汤的味道更香、更鲜。
4、煮鱼头和鱼骨时一定要用开水，汤汁味道才会清亮、鲜美。
5、煮好鱼片的汤盛在事先预热的汤盆内，这样可以保持菜品温度，更保温。
