鳕鱼怎么炸好吃？
我第一次吃鳕鱼，是大学寒假去哈尔滨看冰雕的时候。那天的午饭是在一家叫“哈肉联”的店里吃的，他们卖的鳕鱼是切成大块，用油煎得酥酥脆脆的，配着店家特制的辣椒酱，特别好吃。那个辣椒酱的味道，有点像剁碎的干辣椒面，但是更细、更红油亮，和鱼一起吃，又香又辣。我当时吃了好多块，直吃得额头冒汗。 后来我知道这种鱼叫做鳕鱼（也叫鳕鲽），是海洋鱼类里非常重要的经济鱼之一。我国的主要产地在渤海和黄海。
我在北京吃过很多种烤鳕鱼，味道都还不错；但在上海吃的几次烤鳕鱼，却都不怎么样。在上海吃烤鱼，通常都是挑鱼腹部位无刺的，但这样处理过的鱼，烤出来肉嫩是不假，可吃着吃着，舌头一挨到牙齿，立刻就会打哆嗦——皮糙肉厚的鳕鱼，居然也能做得这么难吃！
上海的菜馆子，鱼一般有两种做法，一种是大炒，比如葱爆鱼，鱼片是裹淀粉糊下锅炒的，这道菜鱼肉鲜嫩微甜，可是太干、太扎嘴了;还有一种就是腌渍后红烧，但这种做法做的不是鱼肉本身的味道，而是调料的味道。 我觉得好吃的烤鳕鱼，应该像“哈肉联”的那样做，用油煎得酥脆，蘸店家特制辣椒酱吃。至于这个辣椒酱的做法，我就不透露了。但说老实话，我自己在家做烧烤时用的辣椒酱，其味道要比店家自制的更好一些。