各种凉菜怎么调味好吃？
分享几个凉拌菜的小技巧 1、做凉拌菜要用新鲜的食材，蔬菜最好现买现吃；瓜果菌类如果当天吃不下，可以浸泡在清水中，用保鲜膜盖住，可保存半天时间，但如果看到表面有少量腐烂，应赶紧扔掉，千万不要心疼啊！鱼肉等海鲜类腌制后再冷冻，口感会更好。 2、做凉拌菜要保证食材新鲜，必须掌握两个原则——即做即食和一次性食用完。为了保证卫生，加工过程要尽可能缩短，最好是即做即售或即做即吃，一次性制作完毕。
3、在做凉拌菜时，要注意清洁，刀具、案板等都要保证干净，需要剥皮的水果要先洗净，再去皮；需要焯水的蔬菜应先清洗干净再焯水，而肉类则要先用清水浸泡，去除多余的血水。
4、凉拌菜的烹调方法有很多种，焯水是最常用的方法之一。将需焯水的蔬菜投入开水锅中，煮至熟烂，然后取出浸入冷水中冷却（这样可以保持蔬菜脆嫩的口感），最后进行调理即可。但需注意，焯水并非万能，如绿叶菜经过焯水会损失部分营养，因此如果没有及时售出，应及时冷藏，第二天拿出来加热调味也能达到杀菌的目的。 5、很多人喜欢在凉拌菜里加芝麻酱、花生酱等调味品，觉得这样更有食欲。但这两者都属于高脂高盐食物，添加过多容易增加患慢性病的风险，所以拌凉菜时，最好尽量少放。若实在想吃，可以用少量麻油或者辣椒油来调着吃。
另外，现在天气逐渐转热，细菌繁殖更快，更应注意饮食卫生。除了做好食材的准备及储存工作外，还应尽量避免在外购买凉拌菜，以免吃到不干净的食品而引起急性肠胃炎等疾病。