锡纸牛肉怎么做更嫩？
“纸牛肉”是湖南岳阳的一道名菜。它香嫩味鲜，又由于烹制时用了锡箔纸，因而名称中有个“纸”字。相传，乾隆皇帝游江南时到过此餐厅用餐，食后叹为佳致。回到北京后，其曾钦定该菜为贡品，专供皇家食用。故有“不吃‘纸牛肉’，枉来岳阳游”之说。
据传，古时岳阳楼下有一条牛肉街。街上有两家规模较大的牛肉店。一家名叫和兴楼，另一家名叫金狮楼。两楼老板为争夺顾客，争妍斗艳，各出奇招。和兴楼掌柜想：既然你金狮楼抢我的顾客，我也抢你的，怎么对付你金狮楼呢？当他四处张望时，偶尔瞧见街口垃圾码头边有行人扔的锡箔纸。灵机一动，有了！他派人买来十几斤锡箔纸，切成小块，包上牛肉一煮，由于锡箔纸有封住牛肉水分不流失的功效，这样烧出的牛肉格外鲜嫩，连汤汁都很美味。
金狮楼老板见和兴楼生意兴隆，便也如法炮制。他找锡箔纸匠制作了很多锡箔纸，高价出售。后来人们烧鸡烧鸭，乃至炖汤，都要用锡箔纸，因为用锡箔纸包肉，味道特别鲜美，用而不烂，保持原汁原味，所以“纸牛肉”的做法就传下来了。
锡纸牛肉用料：
牛肉1盒，洋葱1个，生姜50克，白醋1大匙，白胡椒1小匙
白糖2小匙，盐1小匙，红椒1/2个
锡纸牛肉做法：
1、牛肉清洗切成长块，用醋、白糖、盐、白胡椒粉腌制1小时，出血水。洋葱、红椒洗净切好备用。
2、把牛肉块叠在一起，用锡纸包住。入180度的烤箱烤50分钟，烤好后拿出，把锡纸去掉不要。
3、将烤好的牛肉码在盘中，上面用红椒丝、洋葱丝和香菜点缀即可。牛肉可用微波炉加热食用。
重点提示：
1、腌制牛肉时用白醋和白胡椒粉调味，不用再放盐了。因为白醋味酸，容易挥发，所以要注意第一次腌制时就不能放盐。白胡椒粉味道较淡，微微麻味，用来提鲜很好；如果用黑胡椒粉，味道太浓且容易上火；如果用咖喱粉或咖喱块，注意加热时要用水化开，不能直接用。
2，牛肉要切成肉片，而不是牛肉末。将牛肉切成大片，在煎炸或者焖煮时很容易熟透，且口感好；而如果剁成牛肉末，只有在吃火锅时才会用到。
3、可以用铁锅炒牛肉。牛肉容易熟烂，如果用铁铲翻炒，容易将牛肉炒老。