猪脚用什么闷好吃？
我是福建人，我们那里有个传统汤品叫“姜母鸭”，是用老姜炖出的鸭子味道十分鲜香。后来我来到台湾学习烹饪，在一位前辈的指导下用同样的方法炖了一只猪蹄，加入八角、桂皮和辣椒，味道好极了。后来我又多次改进这个方子，逐渐形成了一个新的菜品——“姜母蹄”。现在我已经回到福州创业了，开了一家小餐厅，欢迎你来品尝我的作品啊！
材料：新鲜猪蹄3斤、生姜150克（约3个）、花椒一小撮、干辣椒3个、豆瓣酱2勺、生抽酱油4勺、老抽酱油2勺、白酒/料酒适量 做法： 第一步——烫皮，将猪蹄清洗干净后，放入锅中加清水煮开，捞起冲洗干净备用。
第二步——准备香料，干辣椒切小段，豆瓣酱剁碎备用 第三步——焯水，锅中倒入足够清水烧开，放入焯一边血水，捞出冲凉备用。 第四步——煎炒，锅中倒入油烧热，放入冰糖小火融化并烧成焦糖色，然后迅速倒入处理干净的猪蹄，煸炒至表皮金黄微焦，并且有焦香味溢出时，倒入切好的姜片和葱段，继续翻炒片刻，等到猪蹄表面完全干燥微微上色后，烹入白酒或者醋去腥增香，然后倒入开水没过猪蹄，同时调入适量生抽、老抽，大火烧开后转小火焖约半小时左右。
第五步——调口，待汤汁慢慢收干，此时可调入适量食盐调味，关火后让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味。至少一个小时以后可以食用。 有时间的话，最好让猪蹄在汤汁里浸泡过夜，味道会更好。 另外，这道菜还可以添加板栗、萝卜等配料，一起炖煮，也是非常好吃的！