什么馅锅贴好吃？
首先，锅贴的“底”必须脆！酥脆！ 其次，锅贴的肉馅儿要鲜嫩多汁~ 最后，锅贴的外皮不能太厚太硬，要薄而软糯。 能同时拥有以上三点并且兼顾味道的，我心中最佳是虾仁糯米鸡（杭州知味观新品，天晓得为什么叫这个名字）、鲜虾烧麦（广州陶陶居）和蟹壳黄（上海静安寺）。 接下来分享具体做法。
①【做锅底】最简单的办法就是打两个鸡蛋进去搅匀了倒进锅里，或者用牛奶代替水来焖饭，这两种方法做出来的底部都会比较酥脆。但用油少了又会很难成熟。所以要根据自己的口味去调整哦～ ②【做肉馅儿】肉的选择上选三肥七瘦的猪肉（如果只放肥肉会太腻且难消化；纯瘦肉炒出来会很柴），加一点生姜末去腥增香。顺着一个方向搅拌至上劲（有粘性）后，加入葱花和调味品拌均即可。 重点：一定要顺时针方向搅打至上劲，这样在煎制的时候才不会松散。
③【包饺子】这个没啥好说的吧～ 用擀面杖把面团擀成薄片，切成等腰三角形，然后一个一个的捏紧收口。
④【炸锅贴】这一步很讲究火候，火太大了容易糊，而且内部不会熟。正确的方法应该是小火慢煎至底部定型，然后翻个面继续小火煎。 最后一步！也是最重要的一步！ 要在平底锅中放入适量开水，盖上盖子闷5-10分钟让锅贴熟透（千万不能不熟就捞起来啊！会闹肚子！） 开盖之后撒适量芝麻和葱花增香，出锅啦～