用什么点的豆腐好吃？
我其实一开始也很喜欢内脂豆腐，嫩嫩的、滑滑的，但据说这种豆腐含水量大，蛋白含量不高，吃起来口感偏软；而石膏豆腐则相反，含水量少，蛋白含量高，口感也比较硬。 不过我最喜欢吃的还是卤水豆腐！
什么是卤水豆腐呢？简单地说就是用卤水点制的豆腐，又称为“豆腐脑”。那用卤水点豆腐的原理是什么？在制作豆腐的过程中，需要加入一种物质使蛋白溶解，形成悬浮液，再将悬浮液进行过滤，去掉杂质，从而形成豆腐。而加入的这种东西就是卤水了。 那么，卤水的味道是怎么进入豆腐里面的呢？原来啊，在豆浆煮熟后，会迅速形成凝胶状的物质，此时如果加入卤水，这些卤水就无法均匀扩散到豆浆中去，只能聚集在凝胶旁边。
随着卤水不断增多，它就会把那些原本溶解在豆浆中的可溶性蛋白质和氨基酸等营养物质“拽住”，形成不溶性的集合体，沉积下来，就像水从沙子里“拽出”钙离子一样。就这样，卤水“抓住了”豆浆中可溶性物质，形成了豆渣，同时也“放弃”了豆浆中难溶性的膳食纤维。 经过挤压过滤后，就得到了豆腐。而在这个过程当中，因为卤水对大豆蛋白有凝聚、收敛的作用，所以，就会形成光滑、细嫩的感觉，也就是我们常说的“吃水”(吃卤水)了。
用卤水煮出来的豆腐，由于蛋白质凝结紧密不易散，因此比较耐嚼，味道独特。 我最喜欢的吃法是煮汤喝，把豆腐切成块，放入锅中，再搭配点香菜、葱花，一口下去，鲜香四溢，滋润爽滑。