小鲫鱼红烧怎么做好吃？
小鲫鱼红烧的做法 原料：小鲫鱼500克（最好选个头较小的，比较大的小鱼可以做椒盐鱼骨）、葱3段、姜4片、蒜4瓣、香菜1棵、花椒20粒、干红辣椒6个、料酒3汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、醋1.5汤匙、植物油适量、清水适量。
做法如下： 第一步：首先处理小鱼，用清水冲洗干净备用。 第二步：把葱切段、姜切片、蒜剁碎、干辣椒剪成小段、花椒和香菜洗净备用。 第三步：起锅热油，待油温升高后放入花椒和干红辣椒，小火煸炒出香味。 第四步：下入葱姜蒜爆香，接着加干辣椒和花椒再炒一会，然后加入3汤匙料酒、1汤匙老抽、1茶匙白糖和1.5汤匙醋搅拌均匀，调成糖醋汁。 第五步：把切好的鱼块放入锅中，然后倒入调好的糖醋汁，大火烧开，小火炖约半小时至熟烂。（如果汤汁多就烧干一点） 第六步：撒入葱花、香菜末即可出锅。 小贴士： 炖鱼的时候不要放盐，等汤汁收的差不多时再放少许食盐调味。 没有干红辣椒可以不放，但是一定要准备一些花椒。因为麻味是可以与醋和糖很好地融合在汤里的。
总结：这道菜味道的关键在于调好糖醋汁，如果喜欢酸酸甜甜的口味就可以多放些白糖；如果喜欢咸甜口就多放些生抽和食盐。 最后提醒一句，做红烧肉、回锅肉或排骨这类带肥肉的肉类，也可以采用油炸的方法，将肥肉里面的脂肪炸出来，这样的菜肴会香很多！