云皮怎么调好吃？
作为一个在云南生活了20多年的老饕，我对各种食材的做法还是有一些见解的。下面我就分享一下我做云皮（云南人把牛皮叫做“云皮”）的经验。
先说一下做酱的原材料吧 主要材料是熟芝麻和花生米，最好是炒熟的，味道更香。 然后就是八角、桂皮等香料，用量都不宜过多，一点就行。 最后就是最重要的酱料了，我常用的有花生酱、芝麻酱、豆瓣酱和辣椒酱，还可以加入豆腐乳和一些生抽酱油。 在做酱的过程中我会不断品尝，根据口感来调整用料，做到恰到好处。 接下来分享制作过程 首先把买回来的生牛皮清洗干净后放入锅中加水炖煮至熟，期间加盐、葱、姜调味。
煮好的牛皮的形状应该是这样的
其次准备一个合适的容器，我一般用不锈钢盆或者陶瓷盆。在盆里先铺上一层芝麻（生熟均可），然后再铺一层葱花，最后把煮熟的牛皮盖在上面。 下面要做的就是发酵了！ 这个发酵的过程其实很重要，它决定了成品的口感和风味。一般来说夏天只要3天左右，冬天则需要5天左右。在发酵的过程中可以用手沾着酱汁涂抹在表面，使表皮更加滋润。 然后就是最关键的晒皮过程，这直接影响着云皮的质感。我把晒好的云皮称之为“琥珀色的宝石”。 把发酵好的云皮用竹签穿起来，摊开在晾衣架上风干，此时可以用手轻轻挤压出水分。
如果天气好、风大，一般2天左右就能晒得酥脆金黄；如果天气不好，那就需要4-5天甚至更长的时间。 根据自己的口味调和酱料是最难的，咸淡、辛香、酸甜的比例都需要好好把握。一次可以做多一点，吃的时候拿出来拌一拌，美味又便捷。
做好的云皮最好置于密封状态下低温保存，这样可以保存一个月左右。