什么肉做火锅好吃？
首先明确一点，没有什么肉特别适合做火锅吃。 所以这里所说的“适合”是指各种肉类在火锅食材里接受度较高，也就是做火锅时容易入味、好吃。 而要满足这个条件，关键因素无非两个，一是肉质本身够好（新鲜度高且肉质紧密），二是加工方法得当（如切片的大小厚薄、用盐量等）。 下面分别谈一下这两个方面对口感的影响——
1. 肉质好的好处显而易见，即易入味。一般来说，在原料相同的情况下，肉质越细嫩（肌纤维短）的原料，越容易入味。所以在选择肉类食材时，应尽可能挑选肉质嫩的。不过有些肉类本身较有韧性，并不适合涮食，如牛腱子、牛腩等。
2. 加工方法也很重要。例如，同样一块肉，如果切成薄片，经过适当腌制后，用来涮火锅就是再好不过了；而如果切块用高压锅炖个半熟，再拿来涮火锅，味道就肯定不好了。之所以出现这种情况，关键在于不同形状的肉经过不同的处理方法之后，受热面积发生很大的变化。一般来说，温度足够高（>60℃），并且持续足够长的时间（>3分钟），蛋白质就会完全变性，也就是说，无论怎样蒸煮烤炸，都不会有嫩脆的口感。所以想要吃到口感鲜嫩的烫菜，最重要的一点就是要防止加热时间过久，而要保证这一点，最有效的方法就是将菜切成适口的小块。
有些肉类由于本身含有较多油脂，而且这些油脂比较耐高温，所以只要处理得当，用火锅烹饪也能发挥不错的口感。如带有肥肉的五花肉，经过锅底“滚一滚”后，蘸着酱料吃，香酥软嫩，别有风味；而纯瘦肉在经过长时间高压锅里闷煮后，也不会老得嚼不动，搭配菌菇类蔬菜一起吃，滋味也很不错。