回锅什么做好吃？
说起回锅肉，它可是我最爱吃的下饭菜！ 做回锅肉，关键在于选肉和炖肉，只有把这两步做好了，做出的回锅肉才会好吃。 我一般选用猪肋排或者猪五花肉来做回锅肉。 买回来的猪肉清洗干净后，凉水下锅，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，盖上盖子炖煮30分钟左右至熟烂。 这里要注意的是，炖煮肉的时间不要过短，否则肉质会又老又硬不易嚼。
将煮好的猪肉捞出晾凉后切成薄片，如果温度过高会将油脂融化在肉片上，吃起来会很腻。所以切好的肉片最好浸泡在凉水中，使热量慢慢释放出来，这样操作的肉片口感最为上乘。 用切片刀法，将二刀肥厚的猪五花肉，一片片细细地切下来。 如果有厨师机的话直接用厨师机来搅打，会更加省事。
为了让味道更加入味，切好的肉片需要腌制一下，加入适量的盐、酱油和豆瓣酱抓匀即可。 为了颜色更好看一些可以在其中加一点小苏打。 小苏打不宜放多，一点点就可以了。
准备好需要的辅料：青椒洗净去籽切丝；葱姜蒜切碎备用。 锅中倒入少许食用油，下入八角和姜片爆香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
此时马上加入葱花、蒜末和辣椒段一起翻炒均匀，接着下入肉片炒至变色，调入适量胡椒粉、生抽、老抽继续翻炒，可使成品色泽更红亮。 最后倒入青椒丝和葱叶段，快速翻拌均匀即可出锅。 这样做出来的回锅肉香辣适口，软嫩爽滑，配上白米饭一起吃，那可真是香到骨子里去了！