吃面条打什么卤好吃？
首先，要明白一个道理，无论做什么菜，第一讲究的都是食材新鲜，第二才是调味。所以最好的卤应该用刚刚做好的热面拌着吃，这样面的韧性最大，最能体现手工擀制的劲道。如果你已经买的是干拌面，那么在煮的时候千万不要为了图干净把面全部煮熟（比如我第一次做的时候就犯了这个错误，后来才发现），否则口感就会大打折扣。大概七八成熟就可以了，保留一些硬芯，在拌入调料之后还会再软，非常符合我们的食俗「捞起一筷头，有硬心；捞起第二筷头，软和；捞起第三筷头，正合胃口」。 下面推荐几款打卤的做法：
1、鸡蛋酱打卤面 鸡蛋四颗打成蛋液，下锅炒熟成蛋碎，加入豆瓣酱炒至红油渗出，加入清水或高汤，糖、鸡精、老抽调匀煮至沸腾，成为酱汁。把酱汁的浓稠度调节到你喜欢的程度（太浓可以适当加水或者汤汁），放入葱花搅拌匀了就可以盛起来了。吃的时候把面煮熟，过凉开水沥干，拌上鸡蛋酱、蒜泥、香醋、辣椒油、白芝麻食用。
2、茄丁打卤面 茄子两个切小丁，葱两棵切成末，香菇六朵用冷水泡发后切丁。油锅烧热，下葱花煸香，倒入茄丁翻炒至变软，添水加盖焖煮片刻，然后加入生抽、老抽、糖调成褐色，下入香菇丁继续焖煮，待香菇熟烂时撒上葱花翻匀就可以盛起来了。吃的时候把面煮熟过凉水沥干，倒进碗里，撒上葱花，浇上烫熟的豆芽，淋上茄丁卤搅拌均匀即可。
3、肉丸打卤面 肉馅用酱油、料酒、白糖、姜汁、花椒粉、五香粉、植物油拌匀腌制，用手捏成丸子，下锅蒸熟（蒸的时候可以留少许汤汁进去，不要蒸得太软），然后把多余的汤汁滗出来，加入鸡蛋清搅匀成糊状，下锅煮开成芡汁。另起锅，爆香葱姜，倒入高汤或者清水大火煮开，调入盐、鸡精、胡椒粉，然后把调好味的芡汁倒进来，勾芡，撒点儿香菜段就OK啦！ 等锅里的卤汁儿冷却下来以后，把卤汁儿倒进密封罐子里存放，随吃随取非常方便。吃的时候把面煮熟，过凉白开水晾干，拌上适量卤汁儿和葱花蒜末食用。
以上。希望你能做出一碗令人满意的打卤面来。如果对你有帮助，不妨点赞关注一下吧^-^