腊肠腊肉怎么做好吃？
2016年做的腊肉，2017年拿出来的，非常好吃！ 先来看看用料吧！ 猪后腿肉5斤（肥瘦相间的五花肉更好）、生抽300ml、老抽100ml、白酒适量、白糖适量。 准备好所有配料后开始腌制猪肉，我把生腌和泡腌结合使用的。 首先在肉上面插满葱花和姜片，再倒上白酒，让酒味均匀渗进肉的每一寸。 接着就是最关键的调料了，三勺生抽+两勺老抽+适量白糖+少许盐混合拌匀成酱料待用。 把酱料涂匀在猪肉表面，要保证每一个角落都涂上酱料才行哦~然后盖上盖子，或者用保鲜膜遮盖住，放在一边腌制4个小时以上。 我一般傍晚腌制，第二天早上起来就差不多了。 接下来是风干，这是我当年用的风干机。
风干机的原理很简单，上面是盛放食物的容器，下面用火加热，产生热气就可以把上面的食物烘干了。 所以要想腊肉熏得均匀好看，底部火力的控制很重要哟～太弱了，颜色会发暗；太强了，容易把腊肉烧糊。 为了保险起见，刚开始可以少烘一些，观察温度变化而定。我是全程用小火慢慢烘的，直到凌晨才完工。
做好的腊肉表面会有透明的风干膜，摸上去手感很好。如果不喜欢有烟熏味道的可以直接用清水冲洗干净晾干即可享用啦！ 如果喜欢烟香味的可以浸泡一下去烟腥味。我是在清洗沥干后放入一个大盆里，倒入足够多的白酒和生抽，能完全淹没食材为佳，盖上盖子，静置一个星期左右就可以拿出来煮食了。
这样做出来的腊肉咸淡适宜，酱香浓郁，色香味俱全呀～