回鱼怎么炖着好吃？
原料：黑鱼一条（约一斤半），姜三片，葱白一段，香菜一颗，料酒、生抽、食盐适量 做法：
1.将鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，沥干水分；葱洗净切两段，姜切丝；香菜洗净切段备用；
2.锅中加水烧开，放入切好的鱼，煮开后撇去浮沫，加入葱姜和料酒，再次煮开，盖上锅盖小火慢炖30分钟左右至熟。
3.鱼煮熟后加入盐、香菜段调好味即可食用了。 制作要点：
1.一定要选择新鲜黑鱼来做这道菜，活鱼现做口感才佳。宰杀后的黑鱼不宜放置太久，以免鱼肉变柴。如果买回的鱼不够新鲜，可以将其浸泡在清水中，滴两滴植物油在水中，这样也能让鱼肉变得鲜嫩多汁。 2.煎炒烹炸各种做法我都试过，发现还是炖汤最鲜美。
3.有人喜欢在炖鱼的同时放入其他食材，比如豆腐。我试过这样做，口感并不理想，豆腐还是单独烧更好吃。
4.鱼肉容易成熟，不宜炖太久，以免肉质发柴。 除了清炖之外，可以尝试一下麻辣口味的回鱼火锅。准备一些豆芽、豆腐、青菜作为锅底，上面铺上剁好的辣椒和花椒，把鱼放进去，加少许食盐和食用油，汤汁沸腾后即可进食。爱吃辣的千万别错过这个美味哦！