自贡凉菜好吃吗？
就我个人而言，我觉得自贡凉菜的口味偏清淡，适合喜欢重口味的人吃。 首先我们那的凉菜是用碟子装的，而且要加泡菜、海椒面等作料，吃的时候根据个人喜好放不同的调料拌匀了吃，所以每回吃都吃得胃难受…… 其次我们那里在夏天会有凉拌西瓜皮这样的菜(用蒜泥醋汁酱油拌和切得很薄的西瓜皮)，冬天则有凉拌粉丝(花生碎+白糖+酱油+辣椒油+葱花）之类的。
至于自贡著名的凉菜——盐帮菜，我是因为不喜欢吃芥末、醋和生葱所以才没有接触这玩意儿。但我认识的很多人非常喜欢盐帮菜的味道…… 因为我是学食品工程专业的嘛，所以我稍微了解一点。
所谓“咸”是指食盐具有防腐作用；所谓“辣”是利用辣椒素的刺激性气味遮盖其他味道；而“鲜”则是指味精中谷氨酸钠释放出的鲜味。 但是我不明白题主所说的“卤水”指的是什么。在我们那儿，只有熟肉才会出现在卤水里。因为如果是不熟的食材，那它的细菌微生物都没被杀，吃了会拉肚子。 但熟肉进了卤水后，高温已经杀死了里面的微生物，且酱汁充分渗透进肉的纹理中，味道也会进入其中。所以这样制成的肉类既保持了原有的风味而且安全卫生。 而如果是蔬菜类，那只需要开水烫一下就可以捞出过冷河(这是保证清爽不热乎乎的必要步骤)，然后沥干放入酱料里拌匀即可。