炖排骨怎么炖才好吃？
炖排骨用什么锅好？ 炖排骨用砂锅最好，砂锅的保温性好，温度上升平稳，这样就能保证肉块在烹饪过程中慢慢入味，肉质也会变得鲜嫩；而且砂锅底部的凹凸纹理还能防止烧糊，很省事儿。
当然用电饭煲、高压锅也是可以的，就是温度控制不好容易把排骨“蒸”老，最好控制好时间，适时翻动一下以免粘底。 不要使用铁锅和不锈钢锅，因为铁锅容易氧化，影响颜色和口感。 不锈钢锅不太好控制温度，而且导热快容易让部分排骨焦糊。 用冷水还是热水炖排骨？ 一般我们炖汤或做菜都会有先焯水的步骤，目的是去除血水和浮沫，这样做也是正确的。不过要注意的是，在沸水锅中焯水时，应该将排骨凉水下锅，使骨头中的钙、磷等物质释放出来，更有利于人体吸收，而且还不会损失味道和营养。
如果直接用开水炖煮，会让肉质发紧口感变差。 另外，在排骨变色后马上捞起冲洗干净，也能保证肉质鲜嫩。 如何挑选排骨？ 我们平时买排骨的时候一般都会选新鲜排骨，那如何判断是否新鲜呢？ 看外观，新鲜排骨的外形色泽鲜艳，脂肪洁白，富有弹性，表面不会有渗出液流下。而劣质排骨的颜色往往呈暗红色或者紫红色，表面干燥没有光泽，油脂较少，用手按一按会有指印残留且很难消除。 还可以撕开排骨表面的肥油脂，如果不易撕下来就说明是新鲜的。
除了看外观，还有闻气味的方法判断有没有添加甲醛。大家可以记住这个口诀“前嗅异味后闻香”，如果在选购时能闻到猪肉有恶臭那就是不新鲜的了。 另外，还可以看看排骨是否有微红色的淤血，若有则说明排骨存放的时间过长，不建议购买。 做排骨时有哪些需要注意的细节？ 吃剩的排骨应该如何保存？ 一顿吃不完剩下来了的排骨，可以分成小块儿用保鲜膜包起来单独放入冷冻室冷冻保存，这样可以保存一个星期左右。但是要注意的是，冷冻的排骨再拿出来做菜的时候一定要彻底加热熟透再吃哦~