大排饭怎么做好吃？
“大排”其实就是猪腰子，这个腰子啊，可荤可素。 做素的大排，首先得把腰子清洗干净，去除上面的白色筋膜和里脊的脂肪。（这些筋和脂肪是最难处理的，要是有高压锅该多省事！）然后再切成厚片。 大排的腌制方法很多，可以放料酒、酱油、豆瓣酱、八角香叶桂皮辣椒等调成汁，腌上几个小时甚至更久；还可以直接蘸淀粉，然后下锅油炸至金黄酥脆，再炒个番茄酱或者糖醋汁来搭配，酸甜可口。
我比较喜欢用郫县豆瓣跟剁椒给大排入味，先用豆瓣酱和剁椒把大排腌上一夜，第二天拿出来下锅炸熟，再浇上满满的红油汤汁，那滋味简直是妙不可言…… 我做过最好吃的“大排饭”，是用水煮的方式做的。清水里面放点生抽、老抽、冰糖、蒜泥，把切好的大排放进去煮熟，然后捞出来铺在米饭上，再淋上汤汁，撒把香菜，美味极了！
大排除了可以做“大排饭”之外，还可以做成“大排面”，做法类似阳春面，只不过要把面条换成宽一点的鲜面。 做好的大排面应该是这样的，红艳艳的一碗，特别诱人食欲！你别说，用这个方法做出的“大排面”，那可是真真的“色香味俱全”哟！