折耳根怎么做才好吃？
首先声明我是贵州人，所以做法是正宗的贵州做法 1、准备食材：鱼一条（鲤鱼或者草鱼都可以，我比较喜欢鲤鱼），折耳根适量，酸菜一个（我用的是包菜），泡辣椒（我这里用的泡姜），花椒，胡椒，姜，蒜，鸡蛋一个，盐巴，料酒。
2、开始做鱼：把鱼切成块状，用鸡蛋清和少量淀粉搅拌均匀后腌制15分钟 （这里不要放酱油哦，不然颜色就会变得很奇怪）
3、炒菜：烧油，放入泡椒泡姜炒香，然后倒入鱼块，加盐巴和料酒炒熟（炒制过程中可以加点清水进去）
4、配菜：烧油，放入切好的酸菜翻炒一会儿，加入清水炖熟
5、码味道：在锅里剩下的汤汁里，加入胡椒粉，花椒粉，少许老抽翻匀，然后将鱼肉连汤倒进碗里 小贴士：
1.鱼一定要腌制一下，这样吃起来鱼肉会更嫩；
2.炒鱼的火候要掌握好，不能太老也不能太生；
3.鱼骨可以让腥味变得更淡一些，如果有骨头担心刺儿多的朋友可以将鱼骨一起下锅煮；
4.没有泡椒的朋友可以用郫县豆瓣酱代替，我没有用豆瓣酱做，所以味道会有些不同。 用四川泡菜来烹饪的鱼，其咸度已经足够了，就不用放盐了！
折耳根拌魔芋
魔芋切成片，放锅里煮5分钟，煮好后过冷水，沥干水分。折耳根洗干净，切成小节。小米辣，大蒜，生姜切成末。把折耳根，魔芋放入一个盆里，加入适量盐、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、生姜，小米辣，拌匀即可（辣椒油和花椒油可以不放，但加了更香更够味）。
泡酸折耳根
折耳根摘去根须洗净晾干，生姜去皮拍碎，放入干净无油的坛子里，加入适量食盐、生抽、凉白开浸泡5小时即可食用。
凉拌折耳根
折耳根100g，生抽酱油2勺，盐3g，白糖3g，醋5g，红油辣椒40g，炸香的花生碎20g，鸡精1g。折耳根择洗好，去掉根部，放在水里浸泡10分钟。清洗干净控干水分，放入一个干净的大点的容器里。放入生抽，盐，白糖，醋，鸡精搅匀，再放入红油辣椒，花生碎搅匀，装盘即可食用。
腊肉炒折耳根
腊肉4片，折耳根150g，生姜20g，油10g、盐3g，鸡精1g。腊肉切成薄片，生姜切成片。炒锅烧热放油，放入腊肉炒香。放入生姜炒香。放入折耳根快速翻炒，放入盐，鸡精炒匀即可。
