1.香菇鸡肉饭，香菇很能吸油的，所以油大点没关系，香菇本身的味道不会很重，和鸡肉一起炒味道很好。 2.土豆丝，土豆切丝以后用清水多洗几遍，然后放点醋进去，这样炒出来的土豆丝清爽脆口。 3.西葫芦，炒熟以后的西葫芦软软的，口感不错。
4.青椒肉丝，肉要腌制一下下会比较入味哦~
5.豆芽，炒之前豆芽最好浸泡一下，让豆芽吸收水分，这样炒出来就不会太干。
6.青菜，青菜随便炒哈~ 我最喜欢的炒鸡吃法！鸡腿肉剔出腿骨，把肉撕成细条，和葱、姜、生抽一起放进碗里，充分拌匀后静置一会。青辣椒洗净去籽切成丝，干辣椒用刀拍一下然后再切圈。 热锅冷油，油温升高后关火，倒入步骤一里的所有调料，然后重新开火，冒烟之后倒进撕好的鸡肉里面，开大火翻炒。等锅里的调料基本融化，而且鸡肉也入味了就可以装盘啦～有青椒丝的话现在放进去翻拌均匀更好吃～
蒲攸书优质答主鸡的吃法有很多，比如煲汤、炖汤，或者煮火锅都是可以的，但是真正能够体现鸡肉鲜美与嫩滑口感的却是炒鸡，炒鸡一般家里面做的话，通常也就是宫保鸡丁、辣子鸡丁这些，但是去饭馆吃，你会经常吃到一个叫做“大盘鸡”的菜，一般去新疆菜馆也能吃到，他们那个口味更地道。
大盘鸡是很多人喜欢吃的一道菜，鲜香浓郁、辣而不燥、味道鲜美，鸡块酥烂脱骨、土豆粉糯顺滑、面饼筋到爽口，一盘吃到三种美味。今天就教大家做非常家常的做法，特别简单。
【香辣鸡肉块】
材料：鸡腿3只、小土豆5个、洋葱半个、姜片、青椒一个、红椒一个
调料：料酒、生抽1大勺、老抽1勺、糖3大勺、豆瓣酱、蒜瓣、花椒20粒、干红椒15个、盐
制作过程：
1.鸡腿切块洗净控干水分，洋葱切块、土豆去皮切块泡水备用、青红椒切片；
2.热锅凉油，下鸡块煎，中途加入生姜、豆瓣酱、花椒、干红椒，加入料酒、糖和盐爆炒，加入开水、生抽和老抽，转小火慢炖，15分钟后加入土豆；
3.20分钟后加入洋葱和青红椒大火收汁至粘稠撒葱花翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.鸡腿要煎一煎再炖才会更香，中途要翻动几下，避免糊锅；
2.炖土豆的时候如果汤汁过多，可以改成大火收一收水，这样炖出来的土豆味道更好。
