夏天就要到了，卤味可以说是开胃菜的首选了。今天给大家推荐一道用大蒜跟卤水制作的夏日必食之菜肴——蒜香泡鸭脚！
材料： 鸭脚500g、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、草果1个、小茴香适量、生抽30ml、老抽15ml、料酒20ml、白砂糖8g、植物油适量、大蒜1头。
做法： 1. 香料用清水浸泡出血水； 2. 鸭脚冲洗干净后，用沸水焯烫一下，捞出冲洗去除血沫； 3. 大蒜去皮，用刀背拍扁； 4. 不锈钢锅里放入焯好的鸭脚，倒入足量的清水，加入所有调料和香料，大火煮开后转小火炖煮约半个小时即可。（如果味道淡可以再加点盐） 做好的卤鸭脚放凉后装入干净的容器里，盖上盖子密封，浸泡几个小时以后就可以吃了。
Tips：
1. 鸭腿肉比较厚实，可以用高压锅压制，节省时间。
2. 喜欢辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮，会更过瘾。
3. 浸泡时间可以根据个人喜好调整，喜欢软烂一点的多浸泡一会。
龚宇毅优质答主泡椒鸭脚的用料
蒜蓉100克、小米辣100克、干红椒40克、生姜40克、仔姜40克、八角3-5个、山奈2-4个、桂皮1小块、泡椒水1000克
泡椒鸭脚的做法
1、生姜切薄片，备用；仔姜切成姜丝；
2、水烧开，将生姜片、八角、山奈、桂皮放入锅中，大火煮10分钟，做成料水，备用（料水的比例是：500克清水+200克生姜+3-5个八角+2-4个山奈+1小块桂皮）；干红椒剪成小段。
3、水烧开，将洗净的鸭脚皮朝下，放在开水中烫2分钟，至鸭脚皮收缩，表皮成白色（如果鸭脚上有毛没有刮干净，这个时候毛会很容易被皮下面的水泡出来，再用小刷子刷干净），捞出，洗干净，过冷水，沥干水。
4、将烫好的鸭脚和料水一起倒入干净无油的锅中，大火煮开，小火煮15分钟，关火，盖上盖子焖10分钟，捞出，过凉开水，沥干水，放入干净盆中，加入泡椒水，浸泡2个小时，浸泡好的鸭脚中再加入蒜蓉和泡椒蓉，再浸泡1个小时以上即可食用。
蒜香泡鸭脚的烹饪技巧
做泡椒鸭脚一定要用仔姜，仔姜味道清香，煮熟后脆脆的，成年的老姜味道太冲，煮熟后没有口感，做泡椒鸭脚的话，就会影响其味道和口感。
