- 准备食材 豆腐、粉条、鸡蛋、葱姜蒜辣椒等调味品，喜欢吃青菜也可以加些青菜。（我喜欢吃豆腐和粉条所以只放了这两种材料）
1.首先把葱、姜、大蒜、红辣椒切末，香菜切成小段儿，放在碗里备用。 2.把豆腐放入大碗中，加入一勺食盐，用筷子搅匀至无颗粒状，大约3分钟左右。（加盐的目的是让豆腐更入味） 3.接着加入切好的粉条，充分搅拌均匀。（一定要确保每根粉条都沾上豆腐汁）
4.往盆中打入三个鸡蛋，加入两勺面粉，调成糊状后倒入适量清水调成糊状（调面糊的稀稠度很重要，太干拌不成形，太稀炸出来软踏踏不好吃） 5.锅内烧油烧至四成热时下糊，用铲子轻轻推动防止粘锅。
6.炸至金黄酥脆，捞出控油待用。 7.起锅烧油，下入切好的葱段和姜末爆香，加入辣椒圈和蒜末，爆出香味。 8.随后加入炸好的丸子，翻匀后加入适量的盐调味，炒匀后即可出锅装盘。
小贴士： 1.和面可以用面粉+淀粉+泡打粉，口感会更好。
2.下油锅的时候油温不能太高，否则会糊掉。
元月倩优质答主做素丸子最好先做一个丸子馅，各种食材都准备好。山药130克、莲藕100克、胡萝卜50克、玉米粒40克、豆腐1盒、鸡蛋1个、面粉70克、生姜2片、生抽20毫升、盐2.2克。如果喜欢吃其它蔬菜也可以加进去，比如芹菜碎等。
山药、莲藕、胡萝卜都削掉外皮，切成细丝，豆腐用料理机打成泥。喜欢有嚼劲，不喜欢太碎，也可以切成细丝。山药要去皮，不然山药的皮会影响色泽。
玉米粒、生姜切末，把切好的所有食材放在大点的容器中。
加入生抽、盐、鸡蛋、面粉。
顺时针方向搅拌均匀，使馅料上劲。
锅中烧热油，用勺子舀一勺馅料，把馅料团成丸子形状，团成圆一点更好，容易炸透。
油热了，下锅炸丸子，准备一个小一点的碗，里边准备一点凉水，沾点凉水在丸子上拍打一下，这样炸的时候丸子更容易成型，不会散掉。炸完一个沾一次水。
丸子放入油锅中，用手勺推动丸子，防止丸子粘了锅底。炸至丸子变黄，全部捞出来，油温升高再放入丸子复炸一次。这样炸出来的丸子更酥脆。
第2次炸丸子，丸子变得膨胀起来，颜色也变得金黄，再炸1分钟左右就可以全部捞出来了。
沥干油，装盘。
做好的素丸子可以当零食，也可以当成菜肴，炒着吃、炖着吃、煮汤喝都可以。
炒丸子：青椒切成丝，油热后下锅炒出香味。再加入炸好的丸子，加入生抽、蚝油，大火炒3分钟左右，炒干水分，就完成了。
