大锅炖鱼怎么炖好吃？
1.选鱼 炖鲤鱼、鲫鱼可以，肉质比较鲜嫩；炖草鱼、鳊鱼也可以，但是肉粗刺多。最好别选海鱼来炖，味道不合适。
2.择鱼 把鱼收拾干净之后，在鱼身上划几刀，这样更入味儿。特别是草鱼这样的鱼，如果不去除腹内黑膜和鳃部的泥渣，做出的菜肴会有一股腥味。
3.配料 做“大锅炖鱼”，最香的搭配是我们当地产的散养柴鸡蛋。还可以加入豆腐、白菜、粉条等一起炖。
4.做法 大锅炖鱼的制作方法很多，有干烧、糖醋、麻辣、火锅、水煮等多种做法。我最喜欢吃的是糖醋鲤鱼。今天分享一道非常简单实用的家庭版“水煮鱼”做法。【食材】草鱼一条（约一斤半）、豆芽750克辅料：大葱白一段、姜一块、蒜四五瓣、花椒一小撮、干辣椒两个、香菜两棵、豆瓣酱一勺、酱油两勺、料酒适量、白糖三勺、陈醋一勺、食盐适量、葱花和辣椒末适量【制作步骤】
第一步：把草鱼收拾干净后，鱼身两侧打花刀。黄豆芽洗净备用。 第二步：把切好的葱、姜、蒜放入小碗中，加入八角一颗、香叶两片、桂皮一小段、老抽酱油适量、料酒适量搅拌均匀，做成调料汁。 第三步：锅内加少许植物油烧热，放一小把花椒炸至变色，关火待冷。 第四步：把两勺郫县豆瓣辣酱用热油炒出香味并出红油。
第五步：把豆芽放入锅中，加入白糖、味精、食盐大火烧开，然后改小火焖两分钟。 第六步：把事先调好的料汁缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，以免糊底。汤汁差不多收干时，撒上蒜末和葱花，即可出锅装盘。