重庆辣鸡面怎么做好吃？
之前写了辣酱肉，有个知友评论说想看看辣鸡面的做法，所以写了这个答案。 首先表明观点，我！不！喜！欢！辣！鸡！面！ 因为我是重口味啊~ 先上图，这是我在重庆吃的最辣的辣鸡面，微辣我都觉得辣到飞起。。。 不过我很好奇它的做法所以就做了。
材料：鸡腿（小腿最好肉多）、辣椒、花椒、老姜、大蒜、大葱、白糖、芝麻、豆瓣酱、醪糟、生抽、醋、料酒、鸡精、胡椒粉
1.将鸡小腿洗干净，沥干水，用牙签在上面扎眼。（这样更入味，不容易脱骨）
2.把大蒜切成大块，姜切片，葱切段，干辣椒和豆瓣酱剁碎。（切的时候大蒜要分一部分出来单独用）
3.烧一锅开水，把鸡腿丢进去焯一下去血沫，然后捞起来控干水分备用。
4.锅里放油，烧热后放生姜片和大蒜块爆香，再倒入豆瓣酱和辣椒粉搅匀了炒出红油。
5.接着放入切好的葱白段和葱段一起翻炒，然后加入两勺老抽、两勺生抽、一勺醋、一勺白糖和一勺芝麻一起拌匀了调成酱汁。
6.把调好的酱汁倒入锅中，小火煮约5分钟，然后再把鸡小腿放进去，倒入两勺白酒或者啤酒去腥，然后盖上盖子焖10分钟左右。
7.最后大火收汁，关火让汤汁浸泡着鸡肉入味儿（重要的事情！），大概两个小时左右（时间越长越入味哦）。
8.在碗底铺上葱丝和香菜根，再把鸡肉和汤汁倒进去，撒点胡椒粉，吃的时候拌匀了吃。 我做的时候因为太晚了没有买到鸡腿，所以用的鸡翅，还加了几个鸡翅中，如果小伙伴有鸡汤的话可以用来调味会更棒哒～