肉包怎么做才松软好吃？
做包子，最重要的是什么？ 发面还是揉面？ 和面还是擀皮？ 这些都是表象，其实最重要的只有两个字：排气。 无论是蒸馒头、包子、饺子等，都需要把面团里大量的二氧化碳气体排出来，让面团里充满空气，这样才能做出松软好吃的面食来。 那如何给面团排气呢？
1. 揉面。 如果说和面是制作食物的基础，那么揉面就是把和好的面团里面大量二氧化碳气体揉出来的过程，只有充分揉面，做出来的食物才会柔软有层次感。
2. 发酵。 将揉好的面团进行二次发酵，当面团变成原来的两倍大时，就表示面里面含有大量的二氧化碳气体了，这个时候就可以用来蒸馒头、包饺子等等。
3. 擀皮。 用擀面杖把发酵好的面团擀成大小均匀的剂子，这是蒸馒头的步骤。如果用包子蒸笼，这里可以省略。
4. 捏褶。 在蒸锅里加水，铺上屉布，把擀好的皮放在上面，然后用擀面杖在皮上按压出一条痕迹，接着用手沿着这条痕迹把皮褶起来，最后形成开口向上的三角形。
5. 包包子。 用手指夹着剂子的两端，用力拉扯，然后在中间部位用另一只手的中指戳一个孔，再从下往上挑一下，这样就包好了。
6. 醒发。 把包好的包子放在锅盖上醒发半小时，这样蒸出来的包子会更加蓬松暄软。
做包子最关键的是酵母的用量，如果放多了会有酸味，如果放少了又达不到暄软的效果。
除了酵母之外，白糖也是一个很好的发酵帮手，如果在和面的时候加入一些白糖，不仅可以加快发酵速度，而且还能够改善口感。 不过使用白砂糖时要尽量少放，因为其中的蔗糖遇高温容易脱水变酸。