长茄子蒸着怎么做好吃？
2021年夏天，我在老家湖南宁乡乡下租住了一个小院子。院子里有棵五十岁年纪的紫薇树，树冠很大，花很漂亮但香味不太浓。还有一个葡萄架，夏天的时候结满了紫色的葡萄，很甜美。 院子的主人是一对年近八十的老夫妻，男的姓何，女的是何老太太的大女儿。我租住这里的原因是，第一附近只有这儿能租到房；第二价格确实非常便宜：月租只要三百块！ 第三因为我喜欢做饭，而何老头正好爱下象棋，所以经常做几道菜和他一起享用的。
因为常来常往，所以关系也比较熟络。有一天我路过菜园子，发现上面爬了好多茄子，便告诉何老头，我要这些茄子做什么用。 他笑着和我说：“我把你的名字写在茄子上啦，你回去蒸熟吃了就可以上极乐世界啦” 我问他这是什么意思啊。他说，他年轻的时候曾经去过缅甸，那里有很多人信佛，他们有一个习俗：人死了以后把他的名字写到茄子上，然后把这道菜端上餐桌，这样死者就可以跟着厨师回家享用这顿佳肴了。 我当时就笑趴下了，说您真是我亲爷爷！后来就把这些茄子做成了一盘好菜~ ———香辣炒蒸茄子
准备食材：紫皮茄子、剁辣椒、葱花、生抽、老抽、白砂糖、醋、水淀粉 做法步骤： 第一步——蒸茄子 将买来的粗长的紫茄子清洗干净后，切成段状放置于盘子里待用。 因为茄子比较吃油，所以在蒸的过程中可能会出水，如果在锅里焖太久会烂掉就不好看了。如果怕蒸的时候水蒸气弄脏盘子，可以盖一个盘子在上面防止滴水。
大火蒸煮十分钟就可以了，这时候的茄子软绵绵的很入味，但是还不至于烂掉。 第二步——炒制 热锅凉油，待油温七成热时放入切好的葱花和剁辣椒翻炒出香味。 随后倒入生抽、老抽、白砂糖和陈醋进行调味，调成你喜欢的酱香味即可。（由于剁辣椒本身已经有咸味了，所以不用再放盐哦～） 最后一步——勾芡 最后，沿锅边淋入少许水淀粉，收汁亮油，让酱料均匀裹附在茄子上，撒上葱花，就可以出锅装盘啦！
一碗白米饭，配上一盘色香味俱全的香辣炒蒸茄子，美滋滋！