烧烤羊肉串怎么烤好吃？
“羊蝎子”，是蒙古餐中的一种，用羊的脊骨做食材。因为形状像蝎子，所以叫羊蝎子（其实应该像叉子） ，又叫“羊骨头”、“羊脆骨”。 用作食材的羊都是年轻健壮的公羊，而且只取里面带骨肉的部分，相当奢侈。 我在《人生一串》里吃过最好吃的羊蝎子，来自沈阳，店名叫“小羊坊”（现在好像改名了）。
我带着很挑剔的同学去吃，他连夸好吃。 做法其实也不复杂，就是把羊蝎子洗干净后放在锅里用清水煮，开锅后再慢慢炖2个小时左右，直到羊肉熟烂即可。 小羊坊的羊蝎子，除了本身味道鲜美外，还加了香菜和辣椒，吃的时候再拌一下，香味四溢。
不过要是想吃的话要早去，因为卖得真算快！ 另外推荐一家烧烤店，也是我的最爱之一，在北京开了很多年，据说在内蒙古也有分店。 在北京的时候，我经常会半夜溜到惠新西街南口地铁站旁边的巷子里去吃。那儿的烧烤品种不多，但是样样都很精。 尤其是烤羊排，外皮烤得酥脆可口，肉质又很鲜嫩，连骨头都入味儿得很，真是好吃。
做烤羊肉串时，首先要把羊肉切成0.3厘米厚的肉片，然后用刀背将羊肉拍松。将孜然粉、辣椒面、花椒面、茴香面、精炼油、味精，生姜水、蒜泥、糖和生抽、料酒调成糊状的腌渍糊。
再将切好的羊肉用竹扦子从中间一左一右串起来（中间不能全穿通），肉快之间要留一点空隙以便烤制时受热均匀。然后再将调好的腌渍糊均匀地抹在羊肉串上，腌渍2-3个小时。烤的时候要注意翻动，两面都要烤到，并且要不停地刷上腌渍糊，直到烤熟为止。刚烤好的羊肉串上面可以撒些孜然粉和辣椒面，这样做出的羊肉串味道相当鲜美。
羊肉最好选择羊后腿肉，新鲜的牛肉、鹿肉、马肉均可。木炭一定要烧到火红之后再烤羊肉。因为木炭刚点着时，木炭中的水分还没烧干、有油烟，这时烤出的羊肉会有油烟味。
腌渍糊中加入生姜水、蒜泥去腥。加入白糖和生抽、味精增加复合味道。花椒面和茴香面起到去膻增香的作用。精炼油最好选择花椒油或熟猪油。
