怎么做辣菜好吃？
20多年拌菜经验，告诉你怎么做好吃！ 首先要选好食材。拌菜的蔬菜一般有黄瓜、萝卜、白菜、豆干等，这些蔬菜清洗干净之后，就可以准备拌了。但想要拌出来的菜肴口感好，选对食材也很重要。
1. 豆腐的选择 市面上卖的豆腐一般是嫩豆腐和老豆腐两种，两者因为含水量不同，味道也会有所差别。拌菜一般选择嫩豆腐更好。当然如果做炸酱面的面条汤里放点老豆腐，也是不错的选择。
2. 酱油的选择 对于拌菜来说，酱油的选择很重要。一般我们购买酱油的时候，会通过看、闻、尝三方面的来判断好坏。但这只是比较粗放的判断标准，想要更精确地挑选到好酱油，还需要注意以下几点： 看：好的酱油色泽红润，看上去很明亮。而质量差的酱油颜色则会比较黯淡。 闻：好的酱油会有独特的酱香味，而质量差的酱油则会闻到较浓的异味。 尝：好的酱油入口味道醇厚悠长，而且回味带有回甘。而质量差的酱油则会有咸淡不一、味道单薄的情况出现。
3. 陈醋的选择 在拌菜中，陈醋起着非常重要的作用，调制的酱汁是否酸甜适中，全凭它来做保障。选择一瓶优质的陈醋，是成功拌制一道菜肴的关键。 品质好的陈醋，不仅颜色橙黄清亮，还带有浓郁的醋香，酸中带甜，鲜而不涩。
4. 辣椒的选择 如果说前面的准备工作还相对容易，那么找到合适辣的辣椒，对于大部分食客来说，可能就比较困难了。所以在这里可以直接给大家推荐几个品种： 小辣椒、小米椒、朝天椒、青椒…… 用辣椒来提味可以说是拌菜制作中最常用也是最有效的方法之一。