什么菜配大饼好吃？
2847个答案 ，5.9万阅读 大葱蘸酱是北方人最爱，酥脆的大饼，配上脆的生黄瓜条儿、抹点甜面酱，再卷上鲜嫩多汁的大葱白，一口咬下去，酥脆的饼皮混着香甜的面酱在嘴里弥漫开来…… 小时候最常吃的蔬菜就是土豆、白菜和胡萝卜了，偶尔能吃上青菜那可真是幸福的冒泡。不过现在的生活好了，各种时鲜菜蔬都能买到，想吃啥就有啥~
1.煎饼果子 煎饼果子可是天津人的最爱，清晨来个大饼夹鸡蛋，美滋滋～不过用煎饼当早餐可不太健康啊！ 食材准备：面粉 开水 凉水 食盐 小麦胚芽油 做法步骤： 01. 将冷水和盐加入面粉中搅匀成糊状； 02. 小火加热平底锅，刷一层小麦胚芽油； 03. 用勺子舀两勺面糊倒入锅中，均匀铺开，小火慢慢煎； 04. 在煎饼上打个鸡蛋，抹平； 05. 盖上盖子，小火焖5-6分钟至熟透； 06. 取出煎饼，叠成四方形，切成块儿，夹入火腿（或肉丝）、生菜等蔬菜即可。 2.锅包肉 酸甜可口的锅包肉，外酥里嫩，搭配大饼吃，美味又管饱！ 食材准备：猪里脊肉 葱姜蒜 香菜 鸡蛋液 淀粉 面粉 食盐 料酒 味精 白糖 白醋 酱油 制作步骤： 01. 猪里脊肉用清水浸泡，出血水后冲洗干净，沥干水备用； 02. 用适量食盐、味精、白糖、料酒调味，打入鸡蛋、加少许淀粉抓匀，腌制15分钟左右； 03. 取一个碗，放入少量面粉、淀粉、白醋、酱油调成稀糊状； 04. 锅内放油烧至七成热（油温很高），改成中火，逐片下入腌好的里脊肉炸至定型； 05. 待肉色变成金黄色后，把炸好的肉捞起沥油； 06. 原锅留底油，放入葱花、姜末及香菜梗，烹入调好的芡汁； 07. 放入炸好的里脊肉翻炒均匀，使每块肉都挂匀芡汁，出锅装盘即可。 Tips： 01. 里脊肉一定要提前腌制入味，加一点白酒去腥效果更好哦； 02. 这个菜肴的芡汁是很重要的，不能太淡，不然会稀稀拉拉不好吃。
一、凉拌猪耳朵
准备食材：猪耳朵半个、小米辣3个、大蒜5瓣、酱油8毫升、陈醋8克、料酒8毫升、辣椒面10克、白芝麻少许、白糖5克、盐一丢丢、花椒油5毫升、辣椒油10毫升、香油8毫升。
制作方法：
1、买回来的卤猪耳朵，用清水浸泡一会，清洗干净后，用厨房纸擦干表面的水分，再将猪耳朵切成薄片，切好后码放在一旁备用。（如果卤耳朵外面有一层硬皮，记得先将那层皮去掉）
2、把小米辣洗净切成细丝，大蒜拍碎剁成蒜末，全部切好后、装在一起备用。
3、取一个比较大的容器，把切好的猪耳朵片、蒜末、小米辣丝、料酒、酱油、陈醋、白糖、盐、花椒油、香油、辣椒油、辣椒面和白芝麻全部放在大碗里，用筷子搅拌均匀。
4、最后再盖上保鲜膜，腌制2个小时左右，中途要翻一翻。等腌制入味后取出，用保鲜膜包好，然后放冰箱里冷藏一夜，这样更加入味。要吃的时候，从冰箱里拿出来，切成小段装进盘子里就可以了，再来上2张热腾腾的大饼，真是绝配呀！
二、蒜香牛油莲藕
准备食材：莲藕2节（选用粉藕为佳）、红葱头2颗、小米辣2个、大蒜10瓣、花椒20粒、八角2朵、桂皮1小块、干辣椒2个、陈醋15毫升、生抽20毫升、盐5克、白糖5克、鸡精2克、食用油适量。
制作方法：
1、莲藕洗净表皮，最好把外皮削掉，削完外皮后切成段，用刀切成薄片，切好后洗掉表面的淀粉，放在漏勺里沥干水分，再用厨房纸擦干水分。
2、准备小料：把干辣椒掰成小段，蒜瓣去皮洗净，小米辣和红葱头洗净切碎，各种小料切碎后装进大碗里，再加入5克盐和20毫升清水，搅拌均匀后腌渍一会，这样更容易出味。
3、取一个小锅，在锅里加入比平时炒菜多一点的食用油，同时下入各种小料和20粒花椒、2朵八角、1小段桂皮，开小火将各种小料炒出香味来。
4、然后加入15毫升陈醋、20毫升生抽、5克白糖，继续翻炒一会让各种酱汁和油脂充分融合，等到锅里的酱汁翻腾起来时，再倒入莲藕翻炒均匀。（大火快速翻炒，藕片要炒至断生，时间不宜太长，以免莲藕口感变差）
5、翻炒几下后，再加入2克鸡精，翻炒均匀，炒好后盛出装盘。
这款牛油拌莲藕，酸辣开胃又解腻，当作下酒菜和配菜都很好，尤其跟大饼是非常搭配的美食，有了这款莲藕，再吃大饼都感觉吃不够呢！
