香肠，是腌制之后烘烤成的肉干。有熏制的香味，还有发酵过的香味，味道相当不错。在意大利的餐厅里，常见作为前菜上的香肠，配蘸水食用。不过，我们一般是用来下火锅的。 做香肠的关键，在于腌制。调料的选择和比例，决定了香肠的味道。用料酒、酱油、白糖、五香粉和小葱来腌制，风味更佳。 下面介绍的做法中，我加入了腐乳和花生酱，是为了增加风味。你可以尝试不加，或者加少许香油。
1.猪肉切成3cm见方的小块。加入食盐（5克）、生抽（60ml）、白糖（20g）、腐乳（2-3块）、花生酱（适量）和水搅匀后，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌24小时。
2.把面粉均匀地铺在烤盘上，不要直接放在电烤箱的托盘上。然后将香肠均匀地摆在面粉上面。入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤25分钟。时间到后，取出香肠晾凉备用。
重点：在烤的过程中，如果看到底部面粉变干了，要及时在表面再撒一层面粉。
揭萱冬优质答主腊肠制作晾晒的过程需要注意以下几点，以保证腊肠更美味：
1. 选择优质猪肉：制作腊肠的猪肉最好是含有丰富的脂肪和蛋白质的三元瓶，这样的腊肠口感更好。
2. 调料要适中：腊肠的味道关键在于调料的搭配。一般都是淀粉、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香料（如八角、花椒、桂皮等）等。可以根据个人口味进行调整。调制腊肠料汤，将猪肉腌制其中，使其入味。
3. 馅料比例适中：肉与肠皮的比例要适中，一般就是一层肉，一层肠皮，这样可以保证腊肠的口感。
4. 肠衣挑选：挑选肠衣时，一定要选择适合制作腊肠的肠衣，最好是瘦肉型肠衣，这样的腊肠口感更好。
5. 风干与晒制：将腊肠制作好后，需要进行风干，这一步非常重要，可以保证腊肠的保存时间更长久。风干后，再进行晒制，晒太阳有利于腊肠脱水，使腊肠能够更为干燥，存储的时间也会更长。
6. 避免蚊虫和霉斑：晾晒腊肠的时候，要尽量放在通风好且避免蚊虫的地方，还要注意防止长时间的太阳暴晒，避免腊肠霉变生霉斑。
7. 晾晒环境：选择通风良好的户外或者吊挂在阴凉通风的室内，避免阳光直射，以免腊肠过热。
按照以上步骤制作和晾晒腊肠，可以让你做好的腊肠更美味。
