如何做白鱼好吃？
1.买条小白鱼，去鳃、去鳞、剖腹洗一下，内脏不要扔； 2.准备好葱段、姜丝和蒜片 3.把鱼身两边划几刀，便于入味儿；用少许食盐、料酒、胡椒粉、白糖和生抽腌制半小时左右（时间可以长一些，更入味儿）
4.炒锅中放油，油热后爆香葱段、姜片和蒜片； 5.把腌好的鱼放在锅中煎黄，两面都要煎； 我是用平底锅煎的，火不可以太大，否则很容易糊。
6.加入清水或高汤，刚没过鱼肉就行； 清水的味道会淡化，如果加高汤的话，会更美味~~ 我这里是用鸡汤做的～～
7.加入八角、桂皮和香叶，小火炖二十分钟； 我用的是干香料，所以要先用清水浸泡一会儿； 千万不要放老抽！会变色！变黑！很难清理！
8.最后，加入事先剁成块的豆瓣酱和辣椒酱，拌匀了就可以出锅啦～～ 香辣开胃，鲜咸醇厚，我一口一条鱼啊…全部吃光光～ 注意重点哦：这道菜的关键是“高汤”，没有它的鲜香醇美，可就差点意思了；如果用开水直接炖，那就是一锅白水汤…… 高汤的做法如下： 准备适量猪骨和鸡架，洗净后冷水下锅煮熟，捞起后冲洗干净表面油脂。
砂锅内放入排骨、葱、姜，倒入足够多的清水，开大火煲沸，再转中小火慢慢炖至酥烂（约1.5小时左右）。 最后加入盐调味，盛起就可以享用了。