肉烧笋干怎么烧好吃？
- 准备原料。鲜五花肉、春笋（去壳）、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、大蒜末、姜蒜末，小米椒切小圈备用。
- 五花肉洗干净，冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入两片姜，小火炖一小时左右。
- 一小时后取出五花肉，冷水中冲洗一下，切成薄片状。
- 锅中热油，小火煸炒五花肉至出油，表面微微焦黄。
- 加入少许白砂糖炒化后，转至大火，加入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，加入两勺生抽、一勺老抽、适量盐调味。
- 倒入切好的春笋段，大火继续煮五分钟左右，出锅前撒入葱花和小米椒圈提香。
这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化的感觉。我比较喜欢软糯一点的红烧肉，所以时间火候的把控很重要。个人喜好不同，可以根据自己的口感进行调整。
小贴士： 1.五花肉有皮下脂肪的，可以将瘦肉部分用刀划开几个口子，这样在炖煮的过程中更容易入味；如果不喜欢吃肥的，也可以只选瘦的五花肉。
2.新鲜的笋子去壳后切滚刀块，用清水浸泡半小时左右，可以去除一部分草酸；老笋不易熟，颜色发白，肉质紧密且比较有嚼劲。如果喜欢脆爽的笋干，可以提前用清水浸泡至软；如果是晒干的笋干，需要清水浸泡过夜，中间换水两次。
3.炒糖色的时候，因为豆瓣酱和酱油都有咸度，所以最后尝一下味道，调整一下盐和糖的用量。