猪肉什么部位好吃瘦肉？
这个还真有人做过研究！ 来自美国康奈尔大学的科研人员最近发布的一份研究报告显示，人们最喜欢的肉的地方并不是肥肉最多的部位，而是脂肪含量为1%到5%的五花肉。
而最不受喜爱的肉的位置是肩膀里脊（lateral rib）部位的瘦肉。
这是因为这些不同部位瘦肉所含的氨基酸和脂肪酸是不同的。 研究人员首先测量了20个美国人对39块猪肉样品的喜爱程度。他们发现最受喜爱的是肥瘦相间的五花肉、最受不喜欢的是肩部里的瘦肉。
接着，研究人员分析了这些数据与肌肉中蛋白质组成的关系。他们发现受欢迎程度最高的中部带皮五花肉含有较高水平的氨基酸丙氨酸和甘氨酸以及较低含量的饱和脂肪酸。而不受欢迎的肩部里脊却含有较多量的氨基酸脯氨酸和蛋氨酸以及较少量的饱和脂肪酸。 这些结果表明，肉的口感可能会受到食物消化过程中氨基酸释放比例的影响，同时，脂肪酸的种类也可能影响食物的口感。
研究人员最后表示，尽管这项研究调查的是中国人和美国人的饮食习惯，但研究结果可能具有普遍性，为了健康考虑，我们应尽量多食用富含蛋白质的鱼肉和鸡蛋，同时控制脂肪的摄入量。