手撕牛肉干好吃吗？
手撕烤脖听起来很好玩，其实这是现在很流行的一种烧烤方式“碳烤”，不过这种烤法不是起源于我国的，它的源头在西方（当然，我们这里也有）。 说起烤脖，人们脑海中首先浮现的可能是商场冷藏柜中散发着诱人香味、皮质酥脆金黄、肉质雪白的真空包装的小脖子，其实，这就是我国最早的烤脖了~ 那最早期的烤脖到底是什么样的呢？我也没有吃过，据说是用明火烧，没有铁签，直接用柴火烤，什么调料都不抹，就那么脆嫩鲜香的挂着，吃到嘴里都是原始的肉味和烟火味....啧啧啧，想想都过瘾啊！
后来啊，有人发现用明火烤虽然味道美，但烟比较大（特别是夏天的时候），还有呛人的感觉，于是他们想出了电烤的方法。因为电烤不用明火，所以避免了烟气熏人。另外，电烤还能随意调控温度，保证食物熟度适中，不老也不生。 可是，电烤也有缺点，那就是容易让食物产生水分，从而影响肉的口感变绵软。而且电烤箱出来的菜肴，普遍颜色不够明亮诱人（除非你买专业烤盘），风味也相对单一。 后来嘛……有人又想到了用炭火烤。相比电烤，它有一个优点，就是可以让食物表面迅速烤至金黄焦香，十分迷人。而且炭火自带烟火气，能充分激发食物的香味。
但是，用炭火烤也存在一个问题，那就是很难掌控温度，一旦火候过大，就容易烤糊，而且还会产生有害身体健康的物质。（比如致癌物质丙烯酰胺） 直到出现了高温煤炉和高压锅后，这种现象才得到了解决。现在，市面上流行的“手撕烤脖”正是采用了高压锅蒸煮的方式。这样既能保持炭火的香气，又能做到外酥里嫩，特别的好吃。 除了烤脖之外，还有很多其他的肉类都用这种方式制作。