爆炒蛏子怎么做好吃？
1.买回来的蛏子放清水里浸泡两个多小时，期间换水两三次 2.泡好的蛏子用清水冲洗干净 3.锅中放水，水开后放入蛏子大火煮三分钟 4.焯好水的蛏子迅速放入冷水中冷却（这一步骤非常重要） 5.准备好辅料：蒜切末、青红辣椒去籽切丁、香菜切小段、香葱切葱花 6.起锅烧油，油热后倒入一半蒜末爆香锅 7.加入切好的红辣椒和剩余的蒜末继续爆香
8.倒入处理干净的蛏子快速翻炒，同时调入适量盐、生抽、老抽、鸡精 9.快炒熟时依次放入香菜段、葱花拌匀即可出锅 小贴士： 1、在清水中加少许食盐，可以更好地让蛏子把体内的泥沙吐出来。
2、焯烫好的蛏子立即放入冷水中，可以让其肉质变得更加紧实鲜嫩。
3、炒制的时候动作要快，因为蛏子中含有较多的水分，如果加热时间过长会变老影响口感。