1.买回来的蛏子放清水里浸泡两个多小时，期间换水两三次 2.泡好的蛏子用清水冲洗干净 3.锅中放水，水开后放入蛏子大火煮三分钟 4.焯好水的蛏子迅速放入冷水中冷却（这一步骤非常重要） 5.准备好辅料：蒜切末、青红辣椒去籽切丁、香菜切小段、香葱切葱花 6.起锅烧油，油热后倒入一半蒜末爆香锅 7.加入切好的红辣椒和剩余的蒜末继续爆香
8.倒入处理干净的蛏子快速翻炒，同时调入适量盐、生抽、老抽、鸡精 9.快炒熟时依次放入香菜段、葱花拌匀即可出锅 小贴士： 1、在清水中加少许食盐，可以更好地让蛏子把体内的泥沙吐出来。
2、焯烫好的蛏子立即放入冷水中，可以让其肉质变得更加紧实鲜嫩。
3、炒制的时候动作要快，因为蛏子中含有较多的水分，如果加热时间过长会变老影响口感。
宁野优质答主食材：蛏子500g芹菜一棵、生姜一块大蒜一头红尖椒两个小米椒两个葱一根。调料：白胡椒粉一茶勺花椒油一茶勺干淀粉半茶勺料酒、生抽少许盐适量。
做法：
1、把买回来的蛏子放入清水中加入少许食盐，滴入几滴食用油（放盐和油的目的主要是去除掉蛏子体内的脏东西，并且让它更快的吐出来），清洗干净的姜切成片、葱切成段、芹菜切成段、红尖椒切成丝、小米椒切成圈、大蒜拍破。
2、把刚才浸泡好清洗干净的蛏子放入烧开的热水中焯水，大火煮至蛏子开口就立马的捞出来，在蛏子开口之后在水中煮的时间越长越是会变老，而且也会失去蛏子本来该有的鲜味。
3、锅烧热，加凉油（凉油下锅可以避免把肉沫炒焦，炒出来的更加的鲜嫩），爆香姜片和葱段，再把所有的辣椒、芹菜段和大蒜一起翻炒，大火炒出味道来。
4、再加入蛏子一起大火炒，烹入白胡椒粉、干淀粉、料酒、生抽、盐和花椒油翻炒均匀就可以了。（这道菜不需要炒太长的时间，如果炒太长的时间会把蛏子的鲜味炒没了。还有味道的调料尽量也少放一些，突出蛏子本来的鲜味、清甜的味道是最好的）。
