奶油添加什么好吃？
我做过一些简单的配方开发，发现好的产品口味其实是很注重搭配的。比如这款蛋糕，原本是比较普通的巧克力蛋糕，但是加了碧根果之后，味道马上就变得特别的了。所以我说好的配方是“搭配”出来的。 所以我想说的并不是加了什么会让蛋糕变得更香醇。我想说的是，应该加入什么样的原料才能做出好吃的蛋糕。
首先，蛋糕要好吃，最重要的莫过于面粉了。一般我们买来的面粉都是精粉，比较“干净”，但正是因为这样，它里面的风味物质也比较少。而风味的来源就是和面时加进去的各种辅料（糖、盐、鸡蛋等等）以及发酵时加入的酵母。因此要想让面团变得更好吃，最关键的就是要挑选合适的辅料。如果选择了高质量的原料，就算是不加盐不加糖，做出来的点心也会很好吃；反之，就算加了过多的糖和盐也无法制作出好的面团来。 接下来我们谈谈怎样选择优质的原料。
在烘焙中常用的原料主要有4类，分别是植物油、乳制品、蛋类及其制品和糖类。我们要想蛋糕好吃，就要从这4大类出发，挑选质量上乘的原料。 （1.)选油脂：油脂的作用主要是调节面糊的浓稠度，增加面团的韧性并赋予其香味。由于油脂中含有脂肪酸，故在面团烘烤过程中会与氢过氧化基团发生反应，生成具有抗氧化作用的自由基，从而延缓面点的老化过程。因此油脂的选择对于面点口感的影响至关重要。目前市面上销售的油脂种类繁多，有动物油也有植物油，还有大豆纤维油等。虽然不同类型的油脂其熔点、饱和程度各不一样，但对烘焙的效果影响并不大。 因为油脂最终要与面团融合在一起，若分离不均就会影响成品的口感。因此在选购的时候要注意观察包装上的标识，看看是否标注了配料表及加工方法等信息。
一般来说，选择大品牌的产品会比较有保障。
（2.)选乳品：乳品在烘焙中主要起到调节面粉筋度的作用，同时提供丰富的钙、磷等矿物质，以及蛋白质、脂肪等物质，为蛋糕提供营养保障。 目前市场上销售的乳品主要分为鲜奶、酸奶和奶酪3类。在烘焙中使用最广泛的是鲜奶。不过现在天气逐渐转冷，最好使用冷藏的鲜奶。另外，有些商家为了延长产品的保质期会在其中加入防腐剂，所以在选购的时候一定要看清楚标签。
（3.)备蛋类：蛋类主要提供了蛋白质、卵磷脂和维生素等营养成分。其中卵磷脂可以使糕点柔软润滑，蛋白质则可使糕点的强度增加，富有弹性。维生素可以防止糕点产生霉斑，减少老化现象，使糕点保持应有的色泽。 在购买蛋类时要仔细观察外观，品质优良的蛋类外壳应该完整无破损，外壳颜色应与内膛一致且有光泽。若是购买已经打好的蛋液，还要留意搅拌的程度（均匀即可，不要过度搅拌），因为搅拌过度会导致蛋白质变性，影响糕点质量。
（4.)用糖：通常我们使用的糖可以分为绵白糖、白砂糖和冰糖等品种。它们都富含碳水化合物，是人体最主要的能量来源。 在烘焙的过程中，这些糖会随着温度的变化而慢慢融化，变成液体状，然后渗透到面团里去，最后形成甜味剂，为糕点增添甜蜜的味道。但是若使用过量的话，不仅会令糕点口感变柴，还会使其变酸变黑。
所以糖的添加一定要适量，一般按照配方中要求的比例加入即可。