面线的做法很多，可以炖着吃、炒着吃或者炸着吃。 福建人最爱用的吃法之一，大概就是清汤面线了。所谓清汤，就是用瘦肉熬制的白色高汤。吃的时候，把细面线放进沸腾的高汤里煮熟入味即可。因为是用高汤煮的，所以不需要额外放盐和味精。
做好的清汤面线，可以热腾腾的吃上一大碗。如果做多了，冷却后装进保鲜袋放进冷冻室保存，想吃的时候拿出来加热一下，一样是很美味的。 除了清汤面线之外，福建人的餐桌上也少不了其他口味的面线。比如海鲜面线。
在制作上和清汤面线区别不大，只是多加了点海鲜调料和水发干货，让这碗面的鲜味更加浓郁。如果家里有爱吃海鲜的人，不妨试一试。 还有炸酱料面线和拌面线。
其实也就是用油炸过后的酱肉和蔬菜与面线一起拌匀了吃。在福建的一些小镇路边，经常会看到卖这种拌面线的推车。车子前面用炭火炉煎着豆腐，车子后面是盛着各种酱料的玻璃柜，有花生酱、辣椒酱等等。吃的时候可以根据个人的口味，加不同的酱料。这样一碗拌面线，就能吃出各种不同的风味。
谭鹤轩优质答主小时候，每到有走亲戚的时候，妈妈都会给我煮一碗面线蛋汤，那时候的我总能美美的吃上一大碗。如今长大了，走在大街上也时常会看到面线，偶尔也买来自己在家煮着吃，但总没有儿时的感觉，想想是因为缺少了妈妈给煮出来的味道吧，今天给大家分享下我经常做的福建面线蛋汤。
准备材料：福建面线（超市华侨超市会有卖到）、猪肉丝或虾皮、香菇、鸡蛋、蒜、葱、高汤或鸡精（最好用高汤味道更鲜美）、胡椒粉、盐。
制作过程：
（1）福建面线非常之细非常之长，因此泡发需要一点时间，一般我是放在碗里，加入开水泡上一会，将肉切成丝（最好用五花肉哦，煮汤的时候更香），香菇泡发后切成丝。葱、蒜、姜切成末待用；
（2）泡发后的福建面线非常粘，因此用筷子夹起一小把，放在水龙头下冲洗下，以防煮的时候更加粘在一起；
（3）锅中加入高汤或清水，加入鸡肉精，放入泡发的香菇丝和肉丝，煮2分钟左右，加入切好的面线和蒜末姜末等；
（4）调入胡椒粉、盐，煮3分钟后打入一个鸡蛋，用筷子搅散后煮分钟即可。
用同样的方法也可以做成酸辣汤哦，用泡发好的面线，锅中加入高汤或清水，加入胡椒粉，煮开后加入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋花汤；
再加入切好的木耳丝、葱末、醋、糖，煮2分钟后加入盐调味即可。
小提示：
1、福建面线非常粘，所以在制作前必须放在水龙头下反复冲洗几遍，以免煮的时候粘一起。
2、在煮酸辣汤时，喜欢辣味些的可以加入一点辣椒油或切成丝的红辣椒一起煮。
3、如果没有高汤，也可以用鸡肉精代替，味道更好。
