蝶鱼的做法怎么做好吃？
准备食材 蝴蝶斑鱼肉350g、香葱1棵、姜1块、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、白砂糖1/2茶匙（3g）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鸡蛋1个（取蛋清）、淀粉8g、面粉8g。 制作步骤 1.将葱、姜洗净，用刀切成细片；鱼肉洗净后，用刀斜着把鱼肉纤维划断，或者用刀轻轻刮去鱼鳞，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。 2.蛋黄打入碗中，用筷子搅拌成糊状。 3.在鱼身上涂抹上薄薄的一层干淀粉后，再沾匀蛋液。 4.锅中倒入油烧热，下入沾满蛋液的鱼儿，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分待用。 5.调好味汁：生抽、老抽、白砂糖及胡椒粉放入小碗中调成酱汁。 6.锅中留底油，爆香葱姜后，倒入调好的酱汁，小火熬至浓稠。
7.将炸好的蝴蝶鱼放入勾芡收汁儿，撒入葱末即可出锅。 小提示 1.做这道菜肴，最好选用淡水鱼，因其肉质更加细嫩鲜美。
2.如果买不到新鲜的鱼类，也可以购买包装完好的速冻鱼类。经过冷冻的鱼类，味道同样棒。
3.煎鱼的时候，为了避免破皮，可以改刀切成块，或者先用热油浸熟。
4.没有黄油可以用植物油代替，但是效果没有黄油好。