家常饺子汤怎么做？
饺子有荤馅也有素馅。荤馅，一般是猪肉白菜馅，取大白菜400克洗净剁碎，撒少许精盐腌渍约10分钟，挤干水分待用；肥瘦猪肉200克洗净剁成细茸，加葱花末、姜末、酱油、精盐、味精、芝麻油等调匀，然后加入白菜末(可加1个鸡蛋液和少许水淀粉搅拌上劲)包制而成。还有虾仁饺子、蛋饺等等。素馅，有青菜豆腐干馅、香菇冬笋馅、金针木耳馅等等。以香菇冬笋馅为例，冬笋400克切成小丁加精盐少许拌匀，上笼蒸熟待用；干黑木耳50克用清水浸泡后撕成细丝和熟笋丁、香菇丝一起加葱花末、姜末、精盐、味精、素鲜汤、麻油拌匀即成馅心。包制饺子的面团，要用冷水和制。将包好的饺子下入沸水锅中，煮至皮面光滑，并有较厚的玉色表层(即俗称为“玉皮”)，就说明饺子已经煮熟了。
饺子汤的制作有两种方法。
一、煮饺时，用锅2只，一大一小，小锅上坐一只汤盘，以不锈钢的筛子为底隔在两者当中。饺子熟后，捞在大锅的汤中，乘热把饺子(连带汤汁)盛在筛中，将饺子浸到汤中，这样，饺子皮的胶质溶在汤中，做出的饺子汤既浑又香。
二、煮饺时，另煮一锅骨头汤，饺子煮熟捞在汤中，使饺子味与骨头汤味融合在一起，吃时鲜味十足，非常可口，既滋补又有营养。以上二法，均依饺子馅不同而添加适当的调料、小菜。如香菇、冬菇饺子可随盛饺子的汤盆加入熟鸡丝、紫菜，撒少许胡椒粉；牛肉饺子，可加香菜末、葱花末等。调制时还可放少些米醋，味道更鲜。