牛梅肉怎么做好吃？
用料 牛肉500克、大葱一根、生姜一块、八角一粒、桂皮一小块、香叶两片、草果一个、小茴香一撮、花椒二十几粒、丁香两粒、生抽三勺、老抽一勺、豆瓣酱一大勺、白糖适量、开水适量 做法 1.准备食材，牛肉清洗干净后泡出血水，葱姜切片，香料准备一下。（我这里香叶和桂皮用完了，所以没有加入）
2.把泡好的牛肉用清水冲洗干净，尽量冲干净一些。
3.准备一锅开水，把冲洗干净的牛肉放进去，焯一下血沫子。（注意不要太久，半分钟到一分钟就可以了，太久会流失营养成分。）
4.另起锅，放入适量的油，油的量最好能够没过食材。冷油放入八角、桂皮、香叶、草果和小茴香，小火加热，直到香料的颜色变得深了，香味出来就可以。加入豆瓣酱炒出红油。（不喜欢吃豆瓣酱也可以不加，我这里是觉得豆瓣酱比较提味所以才加的。）
5.加入切成薄片的姜和大葱，继续翻炒。
6.接着加入焯好水的牛肉，大火煸炒片刻，然后沿锅边淋入生抽和老抽。（这个步骤叫爆香或者叫上色都可以。很多人不懂为什么要上色，因为炖出来的肉颜色淡的话不好吃，而颜色重的话是可以吃的，没有任何问题的，放心吧。）
7.接下来就是最重要的一步——调汤，决定口感是否软糯的关键就在这一步。往锅里加入适量的开水，开水的量以刚刚没过食材为准。加入白糖、盐调味（注意一定不要加得过早或者过多，否则会影响收汁的效果），盖上盖子，小火慢炖一个小时左右。（如果加水不够，可以适时添加，但要每次少量添加，以免加水过量导致失败。）
8.一个小时后打开盖子，查看汤水的多少，并根据情况决定是否加水。我这里是加了少量的水。再次盖上盖子文火炖煮半个小时。
9.待汤汁变少时，大火收汁，过程中可以适当搅拌一下，防止粘锅。最后汤汁收干时加入葱花或者香菜作为点缀就完成啦！