牛肉饺子和什么菜好吃？
吃过最好吃的饺子是内蒙的羊肉水饺，在东北一个普通城市的大排档里，20块钱一份（很大一碗），当时觉得真是山珍海味了，后来在北京吃焖锅羊肉，觉得北京的肉馅没有内蒙的好吃； 后来去日本，喜欢吃日本猪肉煎饼，但是回国以后自己做，放了葱花和韭菜，却怎么也做不出那个味道； 后来在纽约中餐馆吃饺子，觉得比国内好吃，问老板原因，老板说因为调料不一样； 后来有一次在波士顿一家华人开的馄饨店吃馄饨，发现味道很奇怪，我问店主为什么，他说他的配料是中国四川的辣椒酱油和花椒大料，我恍然大悟，原来是调料的问题啊！
再后来的后来，我在欧洲，自己买料做饭。 终于吃到最满意的饺子。 用黄油炒面粉，加水和面，做法类似于西方的擀饺子皮方法。 调馅很简单，用牛奶+盐+胡椒粉腌制一会儿，关键是在于怎么让饺子皮薄而韧。 我总结了一下，要使饺子皮薄而韧，需要满足以下几个条件：高筋面粉、温水（冰水）、非常细致的拌面手法与工具、足够的时间来醒面。
经过无数次试验，我找到了最适合的方法： 高筋面粉500克，水260克左右（分几次加，不是一下子全倒进去），盐1小勺，胡椒粉适量。 和面，揉成光滑的面团，盖上盖子，饧2个小时以上。 调馅。这个随便，荤素都行。
重点来了------做饺子皮。这一步最难。首先，你要有一张大的擀面杖，然后把面团分成若干个小剂子，一个一个地擀成薄薄的圆饼，中间厚一点没关系。然后，把饺子皮的边绕在一起，这样，生饺子皮就做好了（如图)。 你可能需要一个很大的盘子来放做好的饺子皮。
煮饺子很容易破皮，这里告诉你两个小技巧：
【煮饺子】：水开之后，放入饺子，等到饺子浮起来的时候，迅速往水里点一把冷水（凉水即可），这样能让饺子皮更有弹性。
【煎饺子】：煎饺子不需要放油，烧一锅热腾腾的水，直接把饺子放进去，盖上盖子，等饺子熟了就行啦！