天麻怎么炒好吃？
很多人吃天麻，都是直接炖汤或者跟其他食材一起入锅煮，其实这样不好。 天麻的营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、维生素B族、C族及微量元素硒，另外还含有天麻多糖和天麻素等营养成分。因此具有非常好的药用价值，主要功效是镇静安神、明目止痛和补血益气。 对神经系统的作用最为显著，可用于治疗神经衰弱、头晕、失眠、老年痴呆等疾病。同时对于血管系统和血液系统也有一定的疗效，可防治脑血栓、脑梗塞、冠心病等症。 除了药用以外，由于营养价值丰富，食用天麻也能为人体提供充足的能量来源，增强人体的免疫功能，因此在日常饮食中可以适当添加天麻。 那如何吃天麻才能最大程度地保留其营养价值呢？答案就是先焯水再烹饪。
1. 清洗天麻 买回来的天麻要先去掉表面的灰尘、杂质，注意清洗的过程中不要用手揉搓，以免营养物质流失。
2. 浸泡天麻 清洗干净的天麻需要放入清水中浸泡一段时间，这个过程主要是为了泡出天麻中含有的有害物质，比如酚醛类物质。同时还能减少后续烹饪的时间，让菜肴更软糯可口。 所以用天麻炖鸡汤、炖排骨汤的时候，最好能把骨头炖烂后再放进天麻，这样能保证营养最大化吸收，也不会影响口感。
3. 焯水 要想让天麻的口感更好，必须经过焯水的步骤。在锅中加入适量清水煮沸后，再放入洗干净的天麻，加入少许食盐拌匀，煮熟后即可捞起。 这一步非常重要，因为热水可以迅速溶解食物中的营养物质，而且高温也能杀灭里面的有害微生物，确保食品安全。 但要注意的是，无论什么食材，如果长时间高温蒸煮都会造成部分营养物质损失。所以我们在制作菜品时，要根据食材特点控制好时长。一般以水沸后计算，蔬菜类5分钟左右，豆制品10分钟左右，肉类20分钟左右。
4. 再加工 经过适当处理后的天麻，可根据个人口味进行蒸、煮、炒、煎等加工，制成美味的菜肴或汤品。 如制作成凉拌菜，可在煮熟后用清水浸漂凉透，然后切成丝状，加上调味料拌匀即可食用；若做成热菜，可以在水煮开后打进鸡蛋，加入切好的天麻翻炒即成。当然最经典的做法还是天麻炖鸡、天麻炖猪蹄…… 需要注意的是，虽然天麻的耐受性较高，不易中毒，但也不代表就可以多吃。 按照中医理论，“久病及肾”，脾胃虚弱的人吃了过多天麻可能会带来不良后果。孕妇也应该避免服用天麻。